Avis Viniou
Le Domaine Bila-Haut, sous la direction de Michel Chapoutier, signe avec la cuvée Occultum Lapidem 2019 un vin rouge issu de l’appellation Côtes-du-Roussillon-Villages AOC. Cette cuvée est généralement élaborée à partir d’un assemblage des cépages traditionnels de la région, principalement syrah, grenache et carignan, provenant de terroirs argilo-calcaires et schisteux typiques des pentes du Roussillon. Le millésime 2019 bénéficie d’une belle maturité grâce à un été chaud et sec. La vinification met en valeur la richesse naturelle du fruit, tout en préservant une belle fraîcheur et une texture élégante, souvent obtenues par une macération soignée et un élevage partiel sous bois qui apporte complexité et finesse.
Le Roussillon, situé à l’extrême sud de la France, entre mer Méditerranée et Pyrénées, bénéficie d’un climat méditerranéen marqué avec des étés longs, chauds et secs, et des influences maritimes qui tempèrent les fortes chaleurs. Les sols y sont variés, alternant schistes, calcaires et galets roulés, apportant structure, profondeur et minéralité aux vins. Cette région possède une longue histoire viticole, hérité des Grecs puis des Romains, et se distingue aujourd’hui par ses vins authentiques, puissants et racés, à l’image de cette cuvée.
Occultum Lapidem 2019 s’accordera à merveille avec des viandes rouges grillées ou rôties, un magret de canard aux cerises, une daube de sanglier ou encore une côte de bœuf. Du côté des spécialités régionales, un agneau catalan aux épices ou des plats à base de haricots blancs et saucisses du pays feront ressortir son caractère chaleureux. Pour les amateurs d’accords végétariens, une ratatouille généreusement mijotée mettra en valeur ses notes de garrigue, d’épices et de fruits noirs.
Je conseille de servir ce vin à une température de 16-18°C, après un carafage d’une heure pour révéler toute sa palette aromatique et sa belle structure. Vous apprécierez alors ses arômes de fruits noirs mûrs, d’épices douces, de réglisse et de poivre, portés par une bouche ample, soyeuse et persistante.
