Avis Viniou
Le Domaine Clos des Fées, situé au cœur du Roussillon, signe ici une cuvée emblématique : Vieilles Vignes 2021 en Côtes-du-Roussillon-Villages AOC. Ce vin rouge sec est issu principalement de vignes âgées, essentiellement composées de cépages typiques de la région : Grenache, Syrah, Carignan et Mourvèdre, bien qu’il ne soit pas explicitement précisé dans la fiche. Les vieilles vignes, enracinées profondément, délivrent des raisins à faible rendement et à forte concentration, offrant un vin à la fois dense, structuré et élégant. La vinification, réalisée dans le respect du terroir, met en avant la fraîcheur du fruit, l’authenticité et la finesse tout en conservant la typicité méditerranéenne du Clos des Fées.
Le Roussillon, situé au sud de la France, bénéficie d’un climat méditerranéen chaud et sec, avec une influence marine rafraîchissante qui tempère les ardeurs estivales. La région est réputée pour la mosaïque de ses sols : schistes, argiles, calcaires et galets roulés. Cette diversité contribue à la complexité des vins, favorisant l’expression aromatique et la concentration tout en préservant une belle fraîcheur. Historiquement, le vignoble du Roussillon plonge ses racines dans l’époque romaine et a connu un renouveau notable grâce à des vignerons passionnés valorisant les terroirs d’exception.
Pour les accords mets-vins, cette cuvée charpentée et généreuse se mariera à merveille avec des plats du Sud comme l’agneau rôti aux herbes de Provence, des côtelettes de mouton grillées, un cassoulet ou encore des tajines aux épices douces. Les fromages affinés, notamment le brebis ou le Manchego, souligneront la profondeur de ses arômes. Il accompagne également très bien une cuisine méditerranéenne à base de poivrons, d’aubergines rôties ou de volailles épicées.
Pour une dégustation optimale, je vous conseille de servir ce vin entre 16 et 18°C, après un passage en carafe d’au moins une heure pour permettre au vin de s’ouvrir pleinement et révéler sa complexité aromatique et sa texture veloutée. Il promet également un excellent potentiel de garde pour ceux qui sauront patienter quelques années.
