Le Domaine Clos des Fées, avec sa cuvée Vieilles Vignes 2020, exprime toute la richesse du terroir du Roussillon à travers un vin rouge d’exception. Assemblage de vieilles vignes souvent composé majoritairement de Grenache, de Carignan et de Syrah, ce vin se distingue par sa concentration aromatique et son équilibre. Les raisins issus de parcelles anciennes bénéficient d’un enracinement profond, conférant à la cuvée une belle complexité et une expression marquée du terroir. La vinification soignée, qui comprend généralement une macération longue et parfois un élevage en fûts de chêne, permet d’extraire des tanins fins et de préserver une belle fraîcheur, tout en révélant des notes profondes de fruits noirs, d’épices douces et de garrigue caractéristique de la région.
Le Roussillon, situé entre Pyrénées et Méditerranée, bénéficie d’un climat chaud et sec, avec des amplitudes thermiques qui favorisent la maturité optimale des raisins tout en préservant leur acidité. Les sols variés – schistes, argiles, calcaires – offrent une grande diversité d’expression aux vins de l’appellation Côtes-du-Roussillon-Villages. L’histoire viticole de la région remonte à l’Antiquité, et la culture du vin y est profondément enracinée, mariant influences catalanes et occitanes.
Pour de parfaits accords mets-vins, accompagnez cette cuvée Vieilles Vignes d’un agneau rôti aux herbes de Provence, d’un civet de sanglier ou d’un cassoulet traditionnel. Les cuisines méditerranéennes comme une daube de bœuf aux olives ou des légumes grillés sauront également sublimer la richesse et l’intensité de ce rouge. Les fromages affinés à pâte dure, tels qu’un vieux comté ou un laguiole, apporteront une belle harmonie.
Il est recommandé de carafer le vin une à deux heures avant le service afin d’exprimer toute sa palette aromatique. Servez-le à une température de 16-18°C pour apprécier pleinement sa structure, sa fraîcheur et l’élégance de ses tanins.
