Vins Banyuls Domaine Saint Thomas - Rimage - 2018

Avis Viniou

Le Domaine Saint Thomas nous offre un vin remarquable avec sa Cuvée Rimage 2018, certifiée Banyuls AOC. Ce vin rouge, typique de la région du Roussillon, est un vin doux naturel issu principalement du cépage Grenache noir, souvent accompagné de petits pourcentages de Grenache gris ou blanc pour apporter équilibre et complexité. Le millésime 2018 a bénéficié d'une excellente vendange, permettant d'exprimer pleinement le potentiel de son terroir. La vinification de ce Banyuls se caractérise par un mutage, procédé d'arrêt de la fermentation par ajout d'alcool neutre, préservant les sucres naturels du raisin pour offrir une douceur exquise et un profil aromatique riche.

La région viticole du Roussillon, située dans le sud de la France, bénéficie d'un climat méditerranéen avec des étés chauds et secs et des hivers doux. Ce climat permet une maturation optimale des raisins, surtout pour des cépages comme le Grenache. Les vignobles de Banyuls sont implantés en terrasses sur des sols schisteux, qui contribuent à la finesse et à l'intensité aromatique des vins produits. L'histoire viticole de la région est riche, avec une tradition séculaire de vins doux naturels qui reflètent la typicité de leur terroir et de leur savoir-faire.

La Cuvée Rimage 2018 se marie à merveille avec des mets sucrés et salés. Idéale en fin de repas, elle accompagne divinement un fondant au chocolat, une tarte aux figues ou encore des fromages persillés comme le bleu ou le roquefort. Pour un accord régional, essayez-la avec la tourte de blettes niçoise, qui soulignera ses nuances de fruits noirs et d'épices.

Pour apprécier pleinement ce Banyuls, servez-le idéalement entre 12 et 14°C. Cette température permet de révéler toute la finesse des arômes tout en préservant sa fraîcheur et sa douceur en bouche. N'hésitez pas à l'aérer quelques minutes avant la dégustation afin de libérer tout son potentiel aromatique.