Vins Banyuls Domaine Saint Thomas - Rimage - 2023

Avis Viniou

Le Domaine Saint Thomas signe ici un Banyuls Rimage 2023 qui illustre à merveille le style généreux et fruité des vins doux naturels du Roussillon. Élaboré principalement à partir de grenache noir, cépage emblématique de l’appellation, ce vin dévoile une robe rouge profonde et brillante. Son profil aromatique se caractérise par une abondance de fruits noirs et rouges confiturés, des notes de cacao et une pointe d’épices douces. La cuvée Rimage, terme catalan signifiant “millésime”, est issue d’un mutage sur grains, méthode traditionnelle où l’on ajoute de l’alcool neutre en cours de fermentation afin de conserver une partie des sucres naturels du raisin tout en intégrant la structure tannique qui confère équilibre et fraîcheur. À la différence d’un Banyuls traditionnel élevé en oxydatif, la version Rimage est préservée de l’oxydation pour mieux restituer l’intensité du fruit.

Le vignoble du Roussillon, adossé aux contreforts des Pyrénées et tourné vers la Méditerranée, bénéficie d’un climat chaud, sec et venteux. Les sols schisteux, parfois granitiques, conjugués à l’ensoleillement record de la région, favorisent la concentration aromatique des raisins tout en préservant leur acidité. La tradition viticole y est ancestrale, et Banyuls bénéficie d’une réputation séculaire pour ses vins doux naturels appréciés des amateurs de finesse et de puissance.

Ce Banyuls Rimage se marie idéalement avec des plats sucrés-salés comme un magret de canard aux cerises ou au miel, mais il prend toute sa dimension sur un plateau de fromages à pâte persillée type roquefort. En dessert, il sublime un fondant au chocolat noir ou une tarte aux fruits rouges, prolongeant intensément les arômes de cerise noire et de mûre.

Je vous recommande de servir ce vin légèrement rafraîchi, autour de 12-14°C. Il révélera toute sa fraîcheur fruitée et sa finesse tannique. Un carafage rapide peut aussi l’aider à exprimer sa générosité aromatique dès l’ouverture. Bonne dégustation !