Vins Banyuls Le Dominicain - Banyuls Traditionnel - 2015

Avis Viniou

Le Banyuls Traditionnel 2015 du Domaine Le Dominicain est une belle expression du célèbre vin doux naturel du Roussillon. Élaboré à partir de cépages principalement grenache noir, parfois complété de mourvèdre ou carignan selon les traditions locales, ce millésime 2015 offre une robe grenat profond aux reflets tuilés. La vinification suit le procédé dit "muté sur grains", interrompant la fermentation par ajout d’alcool pur pour préserver une partie des sucres naturels. Ce vin exprime tout l’éventail aromatique du Banyuls : fruits rouges confits, pruneau, figue, cacao, épices douces, le tout soutenu par une belle trame oxydative et des notes de rancio après quelques années d’élevage en foudre ou en cuve.

Le Roussillon bénéficie du climat chaud et sec de la Méditerranée, tempéré par les influences maritimes et la tramontane. Les vignes, souvent plantées en terrasses sur des schistes, puisent la richesse de ce terroir accidenté, procurant aux vins concentration et minéralité. Le Banyuls est une appellation historique, héritière de techniques de mutage inventées ici dès le XIIIe siècle par Arnau de Vilanova. Ces savoir-faire, conjugués à la rudesse du massif des Albères, donnent des vins séducteurs, à la fois puissants et élégants.

En matière d’accords mets-vins, le Banyuls Traditionnel s’associe magnifiquement au foie gras mi-cuit, aux fromages à pâte persillée ou aux desserts à base de chocolat noir, dont il épouse la texture et sublime l’amertume. Pour rester local, goûtez-le sur une croustade de figues ou une tourte aux noix, traditions pyrénéennes revisitées. Il peut également surprendre avec un pigeon rôti à la sauce au cacao ou des magrets de canard aux cerises.

Pour apprécier pleinement ce Banyuls 2015, servez-le légèrement rafraîchi, autour de 14-16°C. Laissez-lui s’aérer quelques instants dans le verre pour que toutes ses nuances aromatiques se déploient. Il peut être dégusté dès aujourd’hui ou bien vieillir encore en cave, où il gagnera en complexité.