Avis Viniou
Le Banyuls Traditionnel du Domaine Le Dominicain est un vin doux naturel d’appellation Banyuls AOC, élaboré à partir de cépages rouges majeurs de la région tels que le Grenache Noir, souvent accompagné de Grenache Gris ou Mourvèdre. Ce vin non millésimé est issu d’un assemblage de différents millésimes, ce qui lui apporte complexité et constance d’une année à l’autre. La vinification suit la tradition des vins mutés : le processus de fermentation est stoppé par addition d’alcool à mi-parcours, préservant ainsi une belle sucrosité tout en conservant l’empreinte aromatique intense des raisins. L’élevage, parfois en milieu oxydatif sous bois, apporte des notes de fruits confits, de cacao, de figue sèche et de noix, don un toucher chaleureux et velouté en bouche.
Le vignoble de Banyuls s’étend sur des terrasses abruptes surplombant la Méditerranée, entre Collioure et la frontière espagnole. Le climat y est chaud, ensoleillé, et particulièrement sec, favorisant une belle maturité des raisins tout en maintenant une acidité équilibrée. Les sols schisteux, pauvres et bien drainés, offrent à la vigne la résilience nécessaire pour puiser profondeur et minéralité. Fort d’une longue histoire, ce terroir unique fut façonné au fil des siècles par les moines dominicains, à l’origine même du château dont le vin porte le nom. Ainsi, les Banyuls s’inscrivent dans la grande tradition des vins de méditation du Roussillon, réputés pour leur capacité de garde exceptionnelle.
Pour sublimer ce Banyuls Traditionnel, optez pour des accords avec des fromages à pâte persillée comme une fourme d’Ambert ou un Roquefort, qui dialogueront avec la richesse du vin. Côté desserts, il magnifie un fondant au chocolat noir ou une tarte aux figues, mais les accords les plus authentiques demeurent les desserts catalans tels que les rousquilles ou la crème catalane. Il accompagnera aussi magnifiquement un magret de canard aux cerises pour une note sucrée-salée raffinée.
Je vous conseille une dégustation autour de 13-15°C, afin de préserver l’éclat aromatique et la fraîcheur, tout en révélant les nuances gourmandes et soyeuses de ce grand vin doux naturel. Avant service, quelques minutes en carafe peuvent aider le vin à s’ouvrir totalement.
