Vins Banyuls BANYULS BLANC FONTAULE

Le Banyuls Blanc Fontaule que vous avez sélectionné, bien qu'affichant une dénomination "Blanc" dans son intitulé, est référencé ici en version rouge et sèche, ce qui prête à confusion mais révèle la richesse des traditions viticoles du Roussillon. Le Banyuls provient traditionnellement de cépages tels que le Grenache noir, avec parfois l'appoint de Grenache gris ou blanc, le Mourvèdre ou le Carignan. Ce vin doux naturel, même dans ses expressions plus sèches, se distingue par une vinification qui consiste à muter le moût en cours de fermentation avec de l’alcool vinique neutre, arrêtant ainsi la fermentation et préservant une partie des sucres naturels du raisin, même si la version "sec" en présente une teneur nettement réduite. Il s’agit ici d’un vin non millésimé, élaboré pour garantir une constance dans le style, où l’on retrouve des arômes séduisants de fruits noirs compotés, une touche de cacao, de torréfaction et parfois une belle note iodée, reflets de la proximité de la Méditerranée.

La région du Roussillon, et spécifiquement le cru de Banyuls, bénéficie d’un climat méditerranéen chaud, à la fois ensoleillé et ventilé, propice à la surmaturation des raisins. Les vignes, souvent plantées en terrasses accidentées sur des sols de schistes, puisent profondément pour s’alimenter, ce qui confère au vin une minéralité marquée et une grande complexité aromatique. Le vignoble, à flanc de colline, est ancestral, héritier d’une histoire remontant à l’Antiquité, lorsque les Grecs puis les Romains façonnèrent ce terroir unique. Ce savoir-faire s’est perpétué, en particulier pour les vins doux naturels qui sont l’emblème de la région.

Côté accords, le Banyuls rouge sec sublime les viandes savoureuses et grillées, comme un magret de canard ou une côte de bœuf, tout en révélant ses qualités sur une daube aux olives, un civet de sanglier ou des plats méditerranéens typiques comme l’agneau aux herbes. Sur le fromage, privilégiez un vieux Comté ou un bleu crémeux pour souligner sa rondeur. Il se mariera également avec des desserts au chocolat noir peu sucrés, mais en version sèche, il accompagnera surtout des plats de caractère plutôt que des mignardises.

Pour la dégustation, je vous conseille de servir ce Banyuls rouge sec entre 14 et 16°C, après un passage en carafe d’une trentaine de minutes afin d’épanouir toute sa palette aromatique. Un bel instant de découverte, ancré dans l’âme catalane du Roussillon.