Le Banyuls Rimage La Coume 2000 du Domaine Mas Blanc est un vin rouge doux naturel issu majoritairement du cépage Grenache noir, parfois complété d’une petite proportion de Mourvèdre ou de Syrah selon l’assemblage. La cuvée Rimage, par opposition aux Banyuls traditionnels dits “OXydatifs”, met en valeur la pureté du fruit grâce à un élevage en cuve ou en fût sur une courte période, sans oxydation volontaire, pour préserver la fraîcheur et la vivacité du Grenache récolté à maturité optimale. Le millésime 2000, année marquée par une météo équilibrée et une excellente maturité des baies, donne un vin puissant, gourmand et expressif, où dominent des notes de cerise noire, de pruneau, de figue fraîche et une touche de cacao, soutenues par une belle trame épicée.
La région viticole du Roussillon, accrochée aux contreforts des Pyrénées et baignée par la mer Méditerranée, bénéficie d’un climat chaud, sec, ventilé par la tramontane et l’influence marine. Les fortes pentes schisteuses et les faibles rendements du terroir de Banyuls offrent un sol pauvre, drainant, idéal pour la culture du Grenache. C’est une terre rude, aride, où la vigne produit peu mais des raisins très concentrés. L’histoire viticole locale, héritage du génie catalan et monastique, s’est illustrée dès le XIIIe siècle par l’invention du mutage, cette technique qui consiste à ajouter de l’alcool au moût pour conserver les sucres naturels, donnant naissance à ces vins doux naturels uniques au monde, dont le Banyuls est un ambassadeur emblématique.
Avec son style Rimage et son intensité aromatique, ce Banyuls se marie à merveille avec des desserts à base de fruits rouges ou noirs, une forêt noire, ou encore des mets au chocolat comme une tarte au chocolat noir intense ou un moelleux fondant. Il accompagne aussi très bien des fromages persillés, voire des accords audacieux avec un magret de canard rôti aux cerises ou les traditionnelles grillades catalanes sucrées-salées. Pour un accord typiquement régional, essayez-le sur une cargolade ou des rousquilles catalanes, biscuits moelleux au citron et à l’anis.
Pour la dégustation, il est recommandé de servir ce Banyuls Rimage 2000 à une température de 12-14°C, légèrement rafraîchi mais jamais froid, afin de mettre en valeur sa richesse aromatique et ses tanins soyeux. Vous pouvez le carafer doucement pour qu’il s’ouvre pleinement. Ce vin, déjà fort agréable aujourd’hui, peut encore se conserver quelques années dans de bonnes conditions.
