Vins Banyuls Cave de l'Étoile - Fauves

Avis Viniou

La Cave de l’Étoile propose ici un Banyuls Blanc sec Cuvée Fauves, un vin rare et singulier issu de l’un des plus beaux terroirs du sud de la France. Bien que la mention « non millésimé » indique un assemblage de plusieurs années, cette cuvée revendique un équilibre remarquable entre fraîcheur et complexité. Majoritairement élaboré à partir de cépages Grenache Blanc, Grenache Gris ou encore Malvoisie, le vin profite du savoir-faire traditionnel de la Cave de l'Étoile, spécialiste historique des Banyuls. La vinification, en mode sec, distingue cette cuvée des Banyuls mutés plus connus : ici, le vin conserve une grande rectitude avec une touche saline et des arômes délicats d’agrumes, de fleurs blanches et de fruits secs.

Le Roussillon, particulièrement la région de Banyuls, bénéficie d’un climat méditerranéen marqué par une forte insolation, la sécheresse et la tramontane. Les parcelles en terrasses, accrochées à flanc de colline sur des sols de schistes remarquablement pauvres, obligent la vigne à s’enraciner profondément, ce qui confère au vin une minéralité et une tension singulières. Berceau historique des vins doux naturels, Banyuls s’illustre aussi par quelques vins secs uniques à l’image de cette cuvée, reflets d’un terroir extrême et d’une tradition locale.

Ce Banyuls Blanc sec accompagnera parfaitement des produits de la mer, en particulier des poissons grillés et des crustacés, mais aussi des spécialités régionales telles qu’une bourride d’anguilles ou une brandade de morue. Sa structure élégante lui permet également de très bien s’entendre avec des fromages frais de chèvre ou des tapas méditerranéens. Pour les amateurs d’exotisme, il sera délicieux en compagnie d’une cuisine asiatique peu épicée à base de poissons blancs.

Il est conseillé de servir ce vin frais, à une température comprise entre 10 et 12°C, afin d’apprécier toute sa vivacité et la finesse de ses arômes. Une légère aération en carafe peut également lui permettre de révéler toute sa complexité.