Vins Banyuls Terres des Templiers - Henry Vidal - 2006

Le Banyuls “Cuvée Henry Vidal” 2006 du domaine Terres des Templiers incarne avec élégance le savoir-faire des vins doux naturels rouges de cette appellation mythique du Roussillon, bien que la mention “sec” ici indique un style moins sucré que les versions classiques. Principalement composé de grenache noir, cépage roi de la région, il s’exprime pleinement grâce à une vinification spécifique dite mutage, stoppant la fermentation par l’ajout d’alcool afin de conserver une partie du sucre et de sublimer le fruité du raisin. Ce millésime 2006 est le reflet du temps : robe grenat profond, arômes évolués de fruits noirs, figue, cacao, nuances de torréfaction et une touche iodée caractéristique du bord de mer méditerranéen. Sa structure solide, alliée à la concentration aromatique, apporte une bouche ample, riche, mais dotée d’une finale fraîche et persistante.

Le Banyuls puise ses racines dans le terroir abrupt de la Côte Vermeille, entre mer et montagne. Sur ces pentes escarpées, les sols de schistes pauvres forcent la vigne, souvent centenaire, à plonger ses racines en profondeur pour puiser fraîcheur et minéralité. Le climat méditerranéen, marqué par la chaleur, le vent sec de la Tramontane et une forte exposition solaire, favorise la maturation optimale des raisins, concentrant ainsi sucres et polyphénols. Cette tradition du vin doux naturel est née au XIVe siècle, perpétuée par des générations de vignerons dont la coopérative Terres des Templiers prolonge l’esprit collectif.

Pour accompagner un Banyuls sec comme cette cuvée, privilégiez des viandes rouges grillées ou en sauce, de l’agneau des Pyrénées rôti, ou encore des plats méditerranéens riches tels qu’une daube de sanglier ou un civet de lapin. Osez également des fromages affinés à pâte persillée, ou un dessert au chocolat noir intense, pour un accord enchanteur révélant la profondeur du vin. Les spécialités catalanes comme le boles de picolat ou une terrine de foie gras caramélisé trouveront aussi une belle résonance avec la suavité et les notes épicées du Banyuls.

Pour l’apprécier dans les meilleures conditions, servez-le légèrement rafraîchi, entre 14-16°C. Laissez-le s’ouvrir quelques instants après ouverture pour permettre à sa palette aromatique de pleinement s’exprimer. Une fois en carafe, ce Banyuls sec 2006 révèlera toute la richesse de son terroir et de son remarquable potentiel de garde.