Le Banyuls 2005 du Domaine Piétri-Géraud est une superbe expression de ce vin doux naturel emblématique du Roussillon. Issu principalement de cépages grenache noir, parfois accompagné de grenache gris et de carignan, ce millésime 2005 bénéficie de conditions de maturation exceptionnelles dues à l’ensoleillement généreux propre à la région. La vinification, selon la tradition locale, implique un mutage, c’est-à-dire l’ajout d’alcool vinique afin d’arrêter la fermentation et de préserver une partie des sucres naturels du raisin. On obtient ainsi un vin à la robe grenat profond, aux arômes puissants de fruits noirs confiturés, de pruneau, de figue, enrichis de notes de cacao, de café torréfié et de garrigue.
Le Roussillon est une région au climat méditerranéen chaud et sec, ouvert aux vents, avec des sols schisteux particulièrement propices à la culture de la vigne. L’histoire viticole locale est ancienne, Banyuls étant l’un des plus célèbres vins doux naturels de France. La viticulture y est ardue, les vignes établies sur des terrasses abruptes qui dominent la mer Méditerranée devant Collioure et Banyuls-sur-Mer. Les raisins bénéficient ici de conditions idéales pour atteindre une maturité optimale et une concentration exceptionnelle en sucre et en matière.
Pour sublimer un Banyuls, il convient de l’associer à des mets capables de rivaliser avec son intensité et sa douceur remarquable. Ce vin trouve des alliances parfaites avec les desserts à base de chocolat noir, les entremets aux fruits secs ou les pruneaux. Il révèle aussi toute sa noblesse avec du bleu de brebis, du roquefort, ou encore avec la cuisine catalane locale, comme un civet de sanglier aux figues ou une terrine de gibier. Plus audacieux, servez-le légèrement frais avec un magret de canard laqué ou un canard aux cerises pour souligner sa palette aromatique.
Pour la dégustation, je recommande de servir ce Banyuls à une température de 12 à 14°C. Ceci permettra d’apprécier toute la complexité de ses arômes et la richesse de sa texture, tandis que sa fraîcheur en bouche équilibrera élégamment le sucre résiduel. Un carafage d’une trentaine de minutes peut également lui permettre de s’ouvrir pleinement si la bouteille a été longtemps conservée.
