Vins Banyuls Clos de Paulilles - 1997

Avis Viniou

Le Clos de Paulilles Banyuls 1997 est un vin rouge issu majoritairement du cépage Grenache noir, parfois complété par du Carignan, propre à l’appellation Banyuls AOC. Ce millésime 1997 reflète l’un des grands classiques des vins oxydatifs du Roussillon, même dans sa version « sec ». Les vignes, souvent plantées en terrasses abruptes sur des sols de schistes, bénéficient d’un terroir exceptionnel. La vinification s’inscrit dans la tradition des vins doux naturels, même pour les Banyuls secs : la fermentation est maîtrisée, puis un mutage intervient souvent pour conserver la fraîcheur du fruit, mais la version sèche présente un équilibre surprenant entre puissance et finesse, avec des notes évoluées de fruits secs, rancio, pruneau, épices douces et cuir, portées par une structure tannique fondue au fil des ans.

Le Roussillon, situé entre mer Méditerranée et montagne des Pyrénées, possède un climat chaud et ensoleillé, particulièrement propice à la concentration des raisins et aux vendanges tardives. Les sols de schistes noirs du Banyuls contribuent pour beaucoup à la fraîcheur minérale et à la structure singulière de ces vins. Cette région a une histoire riche, marquée par une inspiration catalane que l’on retrouve autant dans les traditions culinaires que viticoles. Le Banyuls, dont l’appellation existe depuis 1936, est particulièrement réputé pour la qualité de ses vins de garde, capables d’un magnifique vieillissement.

Pour les accords mets-vins, le Banyuls sec 1997 du Clos de Paulilles appelle des plats de caractère. Il s’accordera parfaitement avec une daube de sanglier, un agneau aux herbes de la garrigue, ou, plus régionalement, un civet de lapin façon catalane. Les fromages affinés, tels un vieux brebis ou un bleu puissant, et certains desserts peu sucrés aux fruits secs ou au chocolat noir 70%, trouveront aussi un très bel écho avec ce vin complexe.

Pour une dégustation optimale, il est recommandé de servir ce Banyuls sec entre 14 et 16°C. Ouvrez la bouteille une heure avant pour favoriser l’expression aromatique et n’hésitez pas à le carafer s’il paraît encore fermé. Vous profiterez ainsi pleinement de ses arômes intenses tout en appréciant la douceur soyeuse de ses tanins d’évolution.