Le Domaine La Rectorie signe ici un superbe Banyuls AOC 2016, cuvée Léon Parcé, un vin doux naturel rouge emblématique de cette appellation du Roussillon. Issu principalement de Grenache noir, parfois complété par du Grenache gris ou du Carignan selon les parcelles, ce vin bénéficie d’une vinification en mutage sur grains, méthode traditionnelle où l’on ajoute de l’alcool neutre sur les moûts en fermentation pour conserver une partie des sucres naturels. L’élevage se fait généralement en vieux foudres ou demi-muids, développant une complexité aromatique remarquable avec des notes de fruits confits, de cacao, de figue sèche et de pruneau, soutenues par une trame légèrement épicée et une touche balsamique.
Le vignoble de Banyuls s’étend sur des terrasses raides, face à la mer, dans le sud du Roussillon, à la frontière des Pyrénées et de la Méditerranée. Le climat y est chaud, sec et ensoleillé, propice à une maturité parfaite du raisin et à la concentration des sucres. Les sols schisteux contribuent à la minéralité et à la structure de ces vins. L’histoire viticole locale est étroitement liée à la production de vins doux naturels, qui font la réputation de la région depuis le XIIIe siècle. La tradition se perpétue à travers des domaines familiaux tels que La Rectorie, réputé pour l’expression authentique de son terroir.
Ce Banyuls s’accorde idéalement avec des desserts chocolatés, tels qu’un fondant ou une tarte au chocolat noir, mais aussi avec des accords plus audacieux comme un fromage bleu (Roquefort, Fourme d’Ambert) ou du gibier en sauce aux airelles. Pour une alliance régionale typique, accompagnez-le d’une croustade aux figues ou d’une tourte de Banyuls. Il révèlera également tout son potentiel sur un simple carré de chocolat de qualité ou une salade de fruits rouges légèrement relevée.
Servez ce vin entre 14 et 16°C pour profiter pleinement de son bouquet aromatique et de sa texture soyeuse. Une aération d’une demi-heure en carafe peut également permettre à ses parfums de s’ouvrir harmonieusement.
