Le Domaine La Rectorie, à travers sa Cuvée Léon Parcé 2015 en appellation Banyuls AOC, offre une expérience singulière et raffinée de ce prestigieux terroir du Roussillon. Ce vin rouge sec, issu essentiellement de vieilles vignes de Grenache noir, parfois complété de Mourvèdre, est élaboré dans le respect de la tradition locale. La vendange manuelle, suivie d’une vinification avec macération longue, assure l’extraction des arômes les plus profonds et une belle structure tannique. Le millésime 2015 se distingue par une maturité aboutie du fruit et une grande élégance. En bouche, on retrouve des notes intenses de fruits noirs confiturés, de figue, de cacao et une touche minérale délicate typique du schiste. La finale, longue et veloutée, laisse percevoir une subtile gourmandise épicée.
Le vignoble de Banyuls s’étend sur les pentes abruptes dominant la Méditerranée, sur des sols de schistes bruns qui confèrent au vin une minéralité particulière et une remarquable complexité. Ce terroir, balayé par la tramontane, bénéficie d’un climat chaud et sec, propice à la concentration des sucres et à la maturation optimale des cépages. L’histoire viticole de Banyuls est intimement liée à la production de vins doux naturels, cependant les vins secs y connaissent depuis plusieurs années un engouement renouvelé, portés par des vignerons passionnés comme ceux du Domaine La Rectorie.
Ce Banyuls sec accompagne idéalement une cuisine de caractère. Les viandes rouges grillées, un carré d’agneau aux herbes de Provence, ou un magret de canard aux figues s’accorderont parfaitement avec sa richesse et sa profondeur. Vous pouvez également le marier avec des fromages affinés, tels qu’un vieux brebis des Pyrénées, et, pour une immersion régionale, le servir sur un civet de sanglier aux olives noires.
Pour profiter pleinement de son potentiel aromatique, je vous conseille de servir ce vin à une température de 16-18°C, après l’avoir carafé une heure afin de libérer toute sa palette aromatique. Ce 2015 peut encore évoluer en cave, mais il se révèle déjà prêt à offrir un grand moment de dégustation.
