La Cuvée Rimage 2006 de la Cave de l'Abbé Rous incarne tout le caractère singulier des vins doux naturels de Banyuls, bien qu'il s'agisse ici d'une version dite "sec", offrant une expression plus brute et structurée du Grenache noir majoritaire, parfois accompagné de Mourvèdre ou de Syrah selon les assemblages. Ce millésime 2006 révèle au nez des notes intenses de fruits noirs mûrs, de cerise griotte et de cacao, enrichies d'accents épicés et d’une légère empreinte de torréfaction liée à son élevage. En bouche, le vin séduit par une texture veloutée, une belle concentration et une finale persistante qui mêle douceur balsamique et fraîcheur saline, typique de la proximité maritime du terroir de Banyuls.
Banyuls, appellation emblématique du Roussillon et perchée sur les contreforts escarpés des Pyrénées-Orientales, bénéficie d’un climat méditerranéen très ensoleillé, tempéré par la brise marine. Les vignes sont plantées en terrasses sur des sols de schistes, conférant aux vins une tension minérale remarquable et une complexité aromatique unique. Depuis le XIIIe siècle, la région perpétue la tradition des vins mutés développant ainsi une culture de la patience et du savoir-faire. L’histoire du Banyuls est étroitement liée à celle de l’art et de la gastronomie catalane, créant une identité propre où authenticité rime avec excellence.
Pour accompagner cette cuvée puissante et élégante, privilégiez des mets de caractère. En hommage à la tradition régionale, tentez l’association avec une daube de sanglier aux olives noires, une côte de bœuf grillée ou un magret de canard rôti. Du côté des desserts, une ganache au chocolat amer ou une tarte aux figues rôties sublimeront la palette aromatique du vin. Pour les amateurs de fromages, un vieux brebis des Pyrénées s’accordera à merveille avec la minéralité du Banyuls.
Pour profiter pleinement de ses arômes complexes, il est conseillé de servir ce vin légèrement frais, entre 14 et 16°C, après une ouverture préalable qui lui permettra de libérer tout son potentiel. Vous apprécierez ainsi la générosité et la profondeur de ce grand vin du Roussillon.
