La Cuvée Rimage 2008 de la Cave de l'Abbé Rous est un vin remarquable issu de l’appellation Banyuls AOC, située dans le Roussillon. Ce vin rouge sec se distingue par sa vinification spécifique : contrairement aux Banyuls traditionnels souvent mutés et sucrés, la cuvée Rimage met l’accent sur la fraîcheur et la typicité du fruit. Élaborée principalement à partir de Grenache noir, cépage emblématique de l’appellation, elle offre au nez des arômes intenses de fruits noirs mûrs, de violette et d’épices douces, avec une bouche d’une belle élégance, structurée par des tanins fondus. Le millésime 2008 confère à ce vin une complexité supplémentaire grâce à une belle maturité et une longueur persistante.
Le terroir de Banyuls, adossé aux dernières pentes des Pyrénées qui plongent dans la Méditerranée, est particulièrement unique. Les sols de schistes, très pauvres et en terrasses abruptes, apportent au vin cette minéralité caractéristique et lui garantissent un bon potentiel de garde. Le climat méditerranéen chaud, tempéré par les vents marins du littoral, permet un ensoleillement maximal favorisant la maturation optimale du raisin tout en conservant de la fraîcheur. L’histoire de Banyuls, marquée par la production ancestrale de vins doux naturels, révèle ici une facette plus contemporaine et fidèle au fruit, avec les cuvées Rimage.
La structure et l’intensité aromatique de ce Banyuls sec suggèrent de superbes accords gastronomiques. Il s’accordera parfaitement avec des viandes rouges grillées, une côte de bœuf aux herbes ou un magret de canard sauce fruitée. Pour une approche régionale, tentez-le avec un civet de sanglier ou une daube catalane. Les fromages à pâte persillée ou une tomme des Pyrénées révèleront également son potentiel.
Pour apprécier pleinement ce vin, servez-le à une température de 15-17°C, après éventuellement l’avoir aéré une demi-heure. Cela mettra en valeur la richesse de ses arômes et la souplesse de ses tanins, tout en préservant sa fraîcheur en bouche.
