Vins Banyuls Celliers des templiers Banyuls - Ravaner - 2000

Avis Viniou

Le Celliers des Templiers Banyuls Cuvée Ravaner 2000 est un vin rare et original provenant de l'appellation Banyuls AOC, nichée au cœur du Roussillon. Élaborée à partir de cépages locaux, cette cuvée se distingue par sa teinte orange, qui trahit une vinification atypique donnant naissance à un vin sec et complexe. L'année 2000 confère à ce millésime une maturité remarquable, avec des arômes évolués tout en conservant une belle tension. Le style de vinification utilisé, probablement par macération pelliculaire prolongée ou par légère oxydation, offre des notes intenses de fruits confits, d'écorce d'orange, de noisette et d'épices douces, accompagnées d'une structure ample et harmonieuse. La persistance aromatique en bouche séduit par sa profondeur et sa singularité.

La région du Roussillon, aux confins des Pyrénées et de la Méditerranée, bénéficie d'un climat chaud, sec et venteux, favorisant la maturité parfaite des raisins et la concentration des sucres. Les sols schisteux, caillouteux et pauvres, imposent à la vigne une contrainte bénéfique, apportant intensité et élégance aux vins. L’histoire de Banyuls est particulièrement riche, marquée par les influences catalanes et une tradition séculaire de vins doux naturels, mais aussi de vins secs de caractère, tel que ce Banyuls atypique. Le Celliers des Templiers perpétue avec brio ce savoir-faire.

Pour les accords mets-vins, ce Banyuls sec orange se mariera parfaitement avec une cuisine méditerranéenne généreuse : une daurade grillée à la tapenade, une salade d’agrumes et fenouil, des tajines de volaille aux fruits secs ou encore une rouille de seiche. Il saura également accompagner des fromages affinés, tels un comté ou une tome de brebis des Pyrénées. Pour les amateurs de gastronomie régionale, une anchoïade ou une pissaladière feront ressortir ses subtiles notes d’orange et d’épices.

Je vous recommande de servir ce vin frais, entre 10 et 12°C, pour préserver sa vivacité et révéler toute sa palette aromatique. Il gagnera à être carafé une petite trentaine de minutes avant la dégustation pour favoriser l’expression de ses arômes complexes. Bonne dégustation !