Avis Viniou
Ce Banyuls Rimage 2016 du Château L'Étoile est une merveilleuse expression des vins doux naturels rouges du Roussillon, élaborée majoritairement à partir du cépage grenache noir, parfois complété de grenache gris ou de carignan, selon les traditions locales. Ce millésime 2016, élevé selon la méthode "rimage" signifiant mise en bouteille précoce, vise à préserver la fraîcheur du fruit et l’intensité aromatique plutôt que de recourir à une longue oxydation. Issu de sols schisteux typiques de cette appellation, le vin affiche une robe profonde, un nez généreux de fruits noirs mûrs, de cerise confiturée, de cacao et d’épices douces. À la dégustation, la bouche se révèle suave et veloutée, avec des notes de mûre, de figue fraîche, de réglisse et une finale élégamment chocolatée, portée par une agréable fraîcheur malgré la richesse du vin.
La région du Roussillon, à l’extrême sud de la France, bénéficie d’un climat méditerranéen généreux en soleil et en vents secs, propice à la surmaturation des raisins destinés aux vins doux naturels. Les vignes s’enracinent sur des coteaux abrupts de schiste ou de granite, surplombant la mer. Forte d'une tradition viticole multimillénaire, cette région a vu naître le Banyuls au XIIIe siècle grâce à la technique du mutage, inventée par Arnaud de Villeneuve. Aujourd’hui, le Banyuls reste un emblème de l’art de vivre catalan, conjuguant générosité du terroir et savoir-faire ancestral.
Pour ce Banyuls Rimage, l’accord traditionnel se fait bien sûr avec les desserts au chocolat, d’un fondant au chocolat noir à une mousse dense, ou pourquoi pas une tarte aux figues rôties. Il se mariera également à merveille avec des fromages à pâte persillée comme le roquefort. Pour une touche régionale, essayez-le avec une croustade aux noix ou, plus audacieux, en accompagnement d’un magret de canard rôti à la cerise.
Je vous conseille de servir ce Banyuls Rimage entre 12 et 14°C, légèrement rafraîchi afin de mettre en valeur sa fraîcheur, ses tanins souples et son élégance aromatique. Ouvrez la bouteille un peu à l’avance pour permettre au vin de s’exprimer pleinement. Sa structure riche permettra également une belle évolution en cave pendant quelques années.
