Avis Viniou
La cuvée Rimage 2019 du Château L’Étoile est un Banyuls sec qui présente toute la richesse d’un vin doux naturel, vinifié ici dans un style plus vif. Ce vin rouge est élaboré principalement à partir du grenache noir, cépage roi de l’appellation, à laquelle on peut également retrouver une petite part de mourvèdre ou de syrah selon les millésimes. Le millésime 2019, marqué par une belle maturité, confère au vin des arômes profonds de fruits noirs mûrs, de cerise confite et des notes chocolatées typiques du Banyuls Rimage. Contrairement aux Banyuls traditionnels élevés en oxydatif, la version Rimage est protégée de l’oxygène pour préserver sa fraîcheur et son registre fruité. La macération est maîtrisée et l’élevage se fait en cuve inox ou en fûts récents afin de conserver la vivacité du fruit et la complexité aromatique.
Le vignoble de Banyuls s’étend sur des coteaux abrupts des Pyrénées Orientales, plongeant littéralement vers la Méditerranée. Le climat chaud et ensoleillé, tempéré par la Tramontane et l’air marin, assure une maturité parfaite des raisins tout en conservant leur acidité naturelle. Les sols sont composés majoritairement de schistes, apportant finesse et minéralité, tout en favorisant un enracinement profond de la vigne. Cette tradition viticole locale remonte à l’époque romaine, le Banyuls étant l’un des plus anciens vins doux naturels de France.
En raison de son style fruité, la cuvée Rimage 2019 se marie admirablement avec des plats de caractère. Essayez-la avec un magret de canard aux cerises, une daube de joue de bœuf ou un gibier aux épices douces. Elle accompagne aussi magnifiquement les fromages affinés ou, pour un accord régional, une croustade catalane à la figue noire. Pour les desserts, misez sur une tarte au chocolat à la fleur de sel.
À la dégustation, servez ce Banyuls Rimage légèrement rafraîchi, idéalement entre 14 et 16°C, afin d’exalter ses arômes fruités tout en gardant sa finesse et sa vivacité. Ouvrez-le une demi-heure avant le service pour libérer toute son expression aromatique.
