Vins Banyuls Domaine Pietri-Geraud - 2015

Ce Banyuls blanc moelleux 2015 du Domaine Piétri-Géraud est une rareté, issue d’un terroir habituellement réputé pour ses vins doux rouges. Élaboré principalement à partir de grenache blanc et de grenache gris, ce millésime exprime la générosité du climat méditerranéen et la complexité d’un élevage en douceur sous bois et parfois en milieu oxydatif. Sa robe dorée, brillante, annonce un nez délicieux de fruits secs, d’abricots confits, de miel et d’agrumes, avec une pointe toastée. La bouche, d’une grande ampleur, conjugue une liqueur soyeuse à une délicate fraîcheur saline, typique des sols de schistes du Banyuls.

La région du Roussillon, en particulier l’appellation Banyuls, bénéficie d’un ensoleillement exceptionnel et de vents réguliers qui favorisent la maturité optimale des raisins. Les coteaux abrupts, orientés vers la mer, sont composés de schistes friables retenant la chaleur et conférant au vin structure et minéralité. Fort d’une longue histoire viticole, le Banyuls est produit depuis le XIIIe siècle selon la méthode ancestrale du mutage, qui consiste à stopper la fermentation par ajout d’alcool, fixant ainsi les sucres naturels du raisin et préservant la richesse aromatique.

Ce type de Banyuls blanc moelleux se prête idéalement à des accords gastronomiques subtils. Il s’associe merveilleusement à un foie gras poêlé ou mi-cuit, apportant équilibre et fraîcheur à la douceur du plat. Il accompagne aussi des fromages persillés comme un bleu ou un roquefort, ou bien des desserts aux fruits jaunes, une tarte abricot ou une salade de mangue-gingembre. Pour une expérience purement régionale, servez-le sur une sérénade catalane, dessert traditionnel à base de fruits secs.

Servez ce vin entre 10 et 12°C pour révéler toute la complexité de ses arômes, dans un verre à vin blanc légèrement évasé, afin de concentrer les parfums. Une ouverture une vingtaine de minutes avant la dégustation permettra au vin de s’exprimer pleinement. Ce Banyuls pourra aussi se garder plusieurs années, gagnant alors encore en profondeur et en notes de fruits confits.