Vins Banyuls Cellier des Templiers - Blanc Ambré

Le Banyuls AOC du Cellier des Templiers, dans sa cuvée Blanc Ambré, présente toutes les caractéristiques d'un vin doux naturel issu du Roussillon, bien que la mention "sec" soit atypique pour l'appellation où les versions moelleuses et liquoreuses sont majoritaires. Il s'agit ici d'un assemblage élaboré avec les cépages régionaux emblématiques, souvent le grenache blanc, gris ou noir vinifié de manière à obtenir une belle complexité aromatique. Le vin bénéficie d'une vinification spécifique avec un mutage, pratique traditionnelle qui consiste à ajouter de l’alcool neutre sur les moûts pour stopper la fermentation et préserver les sucres naturels. Ce "Blanc Ambré" se distingue par une robe dorée, des arômes de fruits secs, de noix grillées, d’écorce d’orange confite et une texture onctueuse, équilibrée par la fraîcheur propre aux meilleurs Banyuls.

La région du Roussillon, au pied des Pyrénées et surplombant la Méditerranée, est célèbre pour ses sols schisteux et son microclimat ensoleillé, balayé par la tramontane. Ce terroir exceptionnel, allié à une histoire riche marquée par la culture catalane et une maîtrise ancestrale des vins doux naturels, confère au Banyuls son style singulier. Les vignes, souvent vieilles, plongent profondément dans des sols pauvres où elles puisent des nuances minérales qui renforcent la complexité du vin.

Pour valoriser cette cuvée Blanc Ambré, on pourra l’apprécier avec des fromages à pâte persillée (bleu d’Auvergne, roquefort), des desserts à base de fruits secs, de caramel ou d’agrumes, ou encore en accord parfait avec un foie gras, la note ambrée sublimant la richesse du plat. Pour une touche locale, optez pour des rousquilles catalanes ou une tarte aux abricots du Roussillon.

Ce Banyuls s’exprime idéalement servi à une température de 12-14°C. Veillez à l’ouvrir quelques minutes avant pour oxygéner le vin et révéler toute la palette aromatique. Conservez-le à l’abri de la lumière et d’odeurs fortes, la cuvée supportant une garde moyenne mais se dégustant parfaitement dès aujourd’hui.