Avis Viniou
Le Banyuls Rimage 2006 est un vin remarquable qui incarne avec justesse la tradition des vins doux naturels du Roussillon, même dans sa version dite « Rimage », signifiant une cuvée axée sur le fruité, élevée sous protection d’oxygène, et le plus souvent mise en bouteille jeune. À partir des cépages dominants comme le Grenache Noir, parfois accompagné de quelques touches de Mourvèdre et de Syrah, ce Banyuls affiche dès le départ une robe sombre et intense, presque violacée. La concentration aromatique est au rendez-vous : fruits noirs mûrs tels que cerise, cassis et pruneau se mêlent à des notes chocolatées, de réglisse douce et à une discrète touche balsamique. Sa nature non oxydative conserve fraîcheur et éclat, tout en offrant une bouche charnue, équilibrée par une belle acidité et des tanins soyeux.
Située au sud de la France, la région du Roussillon bénéficie d’un climat méditerranéen, sec, ensoleillé et venté, propice à l’expression optimale des raisins. Les coteaux abrupts de schistes qui plongent vers la mer, entre Collioure et Banyuls-sur-Mer, garantissent un drainage optimal, tout en obligeant les ceps à puiser loin dans le sol, donnant ainsi au vin cette minéralité et cette profondeur si caractéristiques. Le Banyuls est le fruit d’un savoir-faire ancestral : le mutage, qui consiste à ajouter de l’alcool neutre au moût en fermentation afin de conserver une partie des sucres naturels. Même dans sa version « rimage » sèche, on retrouve l’opulence et la générosité du terroir catalan.
Pour sublimer ce Banyuls Rimage 2006, privilégiez des accords avec des mets un peu corsés ou de caractère. Le mariage avec un magret de canard rôti aux cerises noires, une daube catalane aux olives, ou encore un gibier à plumes en sauce sera tout à fait indiqué. Côté fromages, un bleu persillé ou une tomme de brebis affinée du pays catalan feront également merveille. Pour les inconditionnels de desserts, tentez le duo classique avec un fondant au chocolat noir, qui répondra à la puissance du vin.
En phase de dégustation, servez ce Banyuls Rimage autour de 14-16°C, dans des verres suffisamment ouverts afin de libérer toute l’intensité de ses arômes. Une légère aération peut être bénéfique pour révéler la complexité de ce millésime 2006, qui, malgré les années, conserve toute sa vivacité et son charme.
