Avis Viniou
La Cuvée Select Vieux 1983 du domaine L'Étoile est un vin rouge sec issu de l’appellation Banyuls AOC, située dans le Roussillon. Ce vin, élaboré principalement à partir de cépages traditionnels comme le Grenache noir, se distingue par son élevage prolongé qui lui confère une grande complexité aromatique. Le millésime 1983, bénéficiant d’une météo clémente, révèle une robe profonde aux reflets tuilés, témoignant de son âge, et des arômes intensément évolués : notes de pruneau, figue sèche, cuir, cacao et sous-bois, avec une nuance légèrement iodée typique de ce terroir en bord de Méditerranée. La vinification singulière des Banyuls, notamment en version sèche et vieillie, fait appel à une maîtrise du mutage et de l’oxydation contrôlée en vieux fûts, pour affiner la structure tannique et offrir une bouche riche, persistante, d’une grande élégance.
Le Roussillon, terroir solaire adossé à la frontière espagnole, jouit d’un climat méditerranéen marqué par l’ensoleillement, la tramontane et une mosaïque de sols de schistes, de marnes et de quartz. Cette région, au passé viticole prestigieux qui remonte à l’Antiquité, s’est forgé une identité très singulière autour de vins généreux et complexes. Les pentes abruptes de Banyuls, parsemées de terrasses en pierre sèche, apportent aux raisins une maturité optimale, une concentration en sucre et des équilibres parfaits, propices à l’élaboration des grands vins secs comme doux.
Avec son profil racé et évolué, ce Banyuls sec évoque naturellement une cuisine raffinée et de caractère. Il se mariera à merveille avec une daube de bœuf aux olives, un magret de canard rôti ou des plats en sauce à base d’agneau. Les associations avec des fromages affinés à pâte persillée ou une terrine de gibier révéleront également tout son potentiel, tandis que les plats régionaux tels qu’un cassoulet catalan sublimeront son authenticité.
Pour la dégustation, veillez à servir cette bouteille autour de 16-18°C afin de permettre aux arômes secondaires et tertiaires de s’exprimer pleinement. N’hésitez pas à l’ouvrir une heure avant le service pour lui offrir une aération optimale. Ce Banyuls de plus de quarante ans déploiera alors toute sa complexité, aussi bien au nez qu’en bouche, et promettra une expérience rare à l’amateur averti.
