La cuvée Ravaner 2017 du Château Terres des Templiers incarne l’expression singulière d’un Banyuls blanc doux, une rareté dans cette prestigieuse appellation du Roussillon, plus connue pour ses vins mutés rouges. Élaboré à partir de cépages généralement méditerranéens, qui peuvent inclure grenache blanc, grenache gris ou malvoisie, ce vin bénéficie d’une vinification spécifique visant à préserver son caractère sucré tout en maintenant fraîcheur et équilibre. Le mutage, procédé traditionnel du Banyuls, permet d’arrêter la fermentation en ajoutant de l’alcool neutre, afin de conserver une partie du sucre naturel du raisin et obtenir ainsi un vin généreux, à la palette aromatique souvent marquée par les fruits confits, les agrumes, le miel, la fleur d’oranger et parfois des nuances de fruits à coque.
Le vignoble du Roussillon s’étend entre mer et montagne, sur des sols schisteux, argilo-calcaires ou marno-schisteux, favorables à la culture de vignes résilientes au climat chaud, ensoleillé et sec du sud de la France. La tradition viticole à Banyuls remonte à plusieurs siècles, faisant la part belle aux vins doux naturels dont la richesse et la complexité sont l’aboutissement d’un savoir-faire ancestral. Cette région, bordée par les Pyrénées et la Méditerranée, épouse une mosaïque de terroirs où la vigne doit s’adapter à des conditions parfois extrêmes, ce qui contribue à la concentration et l’intensité des arômes dans le vin.
La cuvée Ravaner, avec sa douceur et son onctuosité typiques des Banyuls blancs doux, se prête idéalement à une dégustation avec une cuisine gourmande. Elle accompagnera à merveille un foie gras mi-cuit, un bleu persillé ou des fromages à pâte persillée, mais excelle aussi avec une tarte citron meringuée, une salade d’agrumes, ou encore une crème catalane, dessert emblématique de la région. Bien sûr, ce vin peut également sublimer de simples fruits frais ou des pâtisseries aux fruits secs.
Pour profiter pleinement de ses arômes et de son équilibre entre fraîcheur et sucrosité, il est conseillé de servir ce Banyuls blanc doux à une température comprise entre 8 et 10°C. Un carafage court peut parfois aider à révéler toute sa complexité, en particulier si le vin montre une concentration importante de sucres et de saveurs. À déguster dès maintenant pour sa vivacité, ou après quelques années de garde si l’on souhaite explorer la capacité d’évolution des grands Banyuls blancs.
