Ce Banyuls 1985 signé Terres des Templiers est un vin rouge remarquable par son origine et son style, issu d’une appellation renommée pour ses vins doux naturels mais qui peut également, dans certaines cuvées, offrir des expressions plus sèches. Ce millésime ancien suggère une belle évolution avec le temps en bouteille, enrichissant le vin d’arômes tertiaires profonds, souvent mêlés de notes de fruits rouges et noirs confiturés, de figue sèche, de cacao, de rancio et d’épices douces. Traditionnellement, la vinification des Banyuls fait appel à des cépages comme le Grenache, parfois associés au Carignan ou à d’autres variétés méditerranéennes, mais il convient ici de s'appuyer davantage sur l'expression générale du vin que sur une liste de cépages précise, ceux-ci pouvant varier d’un domaine ou d’une cuvée à l’autre.
Le vignoble de Banyuls s’étend sur des terrasses escarpées qui plongent vers la Méditerranée, dans le sud du Roussillon, une région à la fois solaire et balayée par le vent, bénéficiant d’un climat chaud et sec. Les sols schisteux, pauvres mais riches en minéraux, forcent la vigne à puiser profondément pour s’alimenter, conférant au vin intensité, fraîcheur et une singularité marquée. L’histoire de ce vignoble est ancienne, étroitement liée à la culture méditerranéenne et aux méthodes traditionnelles de vinification, notamment le mutage pour les versions les plus douces, bien que certaines cuvées, comme celle-ci, soient élaborées en version sèche.
Ce type de Banyuls, surtout issu d’un millésime de garde, accompagnera idéalement des plats relevés et complexes. Essayez-le sur un effiloché de canard aux épices, un carré d’agneau rôti aux herbes de Provence ou encore une daube catalane, ses tanins fondus et ses arômes évolués s’accorderont parfaitement à des mets en sauce ou longuement mijotés. Pour un accord plus régional, mariez-le avec un filet de thon rouge grillé ou des fromages affinés à pâte persillée.
Ce Banyuls dévoilera toute sa richesse aromatique à une température idéale de 16 à 18°C. Il est conseillé de le carafer une heure avant la dégustation pour lui permettre de s’ouvrir et de révéler la complexité que seul un grand vin mûri patiemment peut offrir.
