La cuvée Rimage 2011 des Clos de Paulilles est un vin rouge produit dans l’appellation Banyuls, nichée au cœur du Roussillon, au sud de la France, à proximité de la Méditerranée. Issu d’une vinification spécifique propre aux Banyuls dits « Rimage », ce vin se distingue par sa technique d’élaboration : il s’agit généralement d’un vin doux naturel dont la fermentation alcoolique a été stoppée précocement par mutage, préservant ainsi le fruit, la fraîcheur, et une belle générosité en bouche. Du fait de l’assemblage, on s’attend à retrouver une large part de Grenache noir, cépage roi de l’appellation, voire quelques compléments de cépages méditerranéens, mais sans certitude absolue concernant la proportion exacte pour ce millésime.
Le terroir de Banyuls est unique : il repose sur des coteaux schisteux abrupts, plongeant vers la mer, ce qui oblige la vigne à puiser en profondeur pour survivre aux vents violents et à l’ensoleillement intense. Le climat y est chaud, sec et ensoleillé, parfait pour obtenir des raisins gorgés de sucre et d’arômes. L’histoire de la région est marquée par la culture millénaire de la vigne, et Banyuls s’illustre par des paysages de terrasses étroites sculptées par la main de l’homme, donnant naissance à des vins d’une intensité remarquable.
La cuvée Rimage, par son profil plutôt jeune et sur le fruit, s’accordera à merveille avec des desserts chocolatés, des tartes aux fruits rouges ou même un fondant au chocolat, mais elle peut également surprendre sur un magret de canard aux cerises ou une cuisine épicée comme certains plats catalans à base d’agneau ou de volaille laquée. Pour une expérience locale, un fromage bleu légèrement salé (comme une Fourme d’Ambert) trouvera aussi sa place à ses côtés.
Afin de révéler toute sa palette aromatique, il est conseillé de servir ce Banyuls autour de 12-14°C, légèrement rafraîchi mais jamais trop froid, et de le déguster en prenant le temps de l’aérer dans le verre.
Ce millésime 2011 offre aujourd’hui une maturité séduisante, qui permet d’apprécier aussi bien la richesse du fruit que la complexité apportée par quelques années de garde.
