Vins Banyuls Les Clos de Paulilles - Rimage - 2022

Avis Viniou

Le Banyuls Cuvée Rimage 2022 du domaine Les Clos de Paulilles est un vin doux naturel élaboré majoritairement à partir du cépage grenache noir, emblématique de cette appellation du Roussillon. Le millésime 2022 a profité d’un climat chaud et ensoleillé, ce qui se traduit par une maturité optimale des raisins, offrant au vin une belle concentration aromatique. La mention "Rimage" indique une vinification axée sur la fraîcheur et le fruit : la fermentation est interrompue par l’ajout d’alcool neutre sur le moût, une technique traditionnelle appelée mutage, préservant ainsi les sucres naturels des raisins et apportant une douceur gourmande tout en mettant en avant des notes de fruits noirs, de cacao et de violette.

Le Roussillon, région baignée de soleil entre Méditerranée et Pyrénées, bénéficie d’un climat très sec et venteux avec des étés longs, propices à la culture de cépages robustes comme le grenache. Les sols schisteux offrent un drainage remarquable, accentuant la concentration des baies et conférant aux vins une belle minéralité et beaucoup de caractère. Le Banyuls, véritable joyau du vignoble catalan, trouve ses racines dans une tradition séculaire de vinification, héritage d’un savoir-faire ancestral. Les terrasses abruptes et le labeur manuel renforcent la rareté et la qualité de ces vins.

Côté gastronomie, ce Banyuls Rimage 2022 s’associe à merveille avec des desserts au chocolat, comme un fondant ou un moelleux, mais il peut également sublimer un fromage bleu persillé type Roquefort. Pour une association plus locale, osez le servir avec une tarte catalane ou un dessert aux figues fraîches. Sa structure veloutée et ses arômes intenses feront aussi merveille avec un magret de canard sauce cerises ou des cailles aux raisins.

Pour apprécier pleinement tous ses arômes, il est conseillé de servir ce Banyuls Cuvée Rimage 2022 légèrement rafraîchi, entre 12 et 14°C. Servez-le dans des verres à vin rouge de taille moyenne pour permettre au vin de s’ouvrir. N’hésitez pas à l’aérer quelques minutes avant la dégustation : les notes fruitées et chocolatées se révèleront pleinement, pour un plaisir intense du début à la fin du verre.