Vins Banyuls Grand Cru Les Clos de Paulilles - 2009

Avis Viniou

Le Banyuls Grand Cru 2009 du domaine Les Clos de Paulilles est un vin doux naturel issu majoritairement du cépage grenache, souvent complété par de petites proportions de mourvèdre et de carignan selon les usages locaux. Ce millésime 2009 témoigne d’une belle concentration, offrant des arômes de fruits noirs confits, de figue sèche, d’épices douces et une touche caractéristique de cacao. Sa vinification particulière, via un mutage sur grains, consiste à ajouter de l’alcool neutre pendant la fermentation afin de préserver les sucres naturels du raisin tout en stoppant la fermentation, ce qui confère au vin sa riche sucrosité et sa puissance. Le passage prolongé sous bois, plus long pour la mention Grand Cru, met en valeur ses notes oxydatives de fruits secs, offrant complexité et velouté en bouche.

Le vignoble de Banyuls s’étend sur les coteaux abrupts et schisteux dominant la mer Méditerranée, au cœur du Roussillon, tout près de la frontière espagnole. L’histoire viticole locale remonte à l’époque romaine, mais ce sont les Templiers au Moyen Âge qui ont réellement développé le vignoble en terrasses. Le climat méditerranéen, chaud et venté, est idéal pour la surmaturation des raisins nécessaires à l’élaboration de ces vins doux naturels. La rareté des pluies et la richesse des sols de schistes contribuent à exprimer pleinement la minéralité et la profondeur des vieux grenaches noirs.

En termes d’accords, le Banyuls Grand Cru est un compagnon de choix pour les desserts au chocolat noir, les tartes aux fruits rouges ou les poires pochées. Il sublime également un plateau de fromages à pâte persillée, comme un roquefort, ou des mets régionaux tels qu’un catalan "mel i mató" (fromage frais et miel). En version plus surprenante, osez le servir avec un magret de canard grillé aux figues.

Pour une dégustation optimale, servez ce Banyuls Grand Cru frais, entre 12 et 14°C. Vous pouvez l’ouvrir une heure avant afin qu’il libère ses arômes, et il supportera très bien une conservation de quelques jours au frais une fois la bouteille ouverte, grâce à sa belle structure alcoolique.