Le Banyuls Grand Cru 2017 du domaine Les Clos de Paulilles est un vin rouge d’exception, représentant le fleuron des vins doux naturels du Roussillon. Ce millésime 2017, élaboré principalement à partir de Grenache noir, bénéficie de l'appellation Grand Cru, synonyme de sélection rigoureuse des meilleures parcelles et d’un élevage prolongé de 30 mois au minimum en fûts de chêne. Sur ce terroir schisteux abrupt, les vignes se gorgent de soleil et subissent l’influence maritime, offrant une palette aromatique unique caractérisée par des notes de fruits noirs confits, de cacao, de figues et d’épices douces. La vinification s'effectue selon la méthode traditionnelle des Vins Doux Naturels, avec un mutage sur grains permettant de préserver toute la richesse du fruit tout en conférant au vin une texture veloutée et une grande concentration.
Le Roussillon, situé à l’extrême sud de la France, est marqué par un climat méditerranéen chaud, sec et venté, propice à la culture de cépages robustes. Les sols de schistes bruns donnent aux vins une minéralité et une complexité remarquables. Berceau historique du Banyuls, la région est réputée pour son savoir-faire ancestral en matière de vins mutés, héritage d’une tradition viticole qui remonte à des siècles. Grâce aux conditions climatiques extrêmes et à l’influence du vent violent appelé la Tramontane, les rendements sont faibles, ce qui favorise la concentration et l’expression du terroir.
Pour sublimer ce Banyuls Grand Cru, rien de tel qu'un accord avec un dessert au chocolat noir, dont l’amertume et la richesse se marieront parfaitement avec la douceur et la puissance du vin. Il accompagne également divinement bien un magret de canard aux figues, un bleu persillé ou les fromages à pâte persillée. Pour rester fidèle à la tradition locale, essayez-le avec des rousquilles catalanes ou une tarte aux noix.
Pour une expérience optimale, servez ce vin entre 14 et 16°C afin de mettre en valeur sa rondeur et ses arômes complexes. Un carafage d’une vingtaine de minutes peut être utile pour éveiller toutes ses nuances et permettre à ce grand vin de s’exprimer pleinement.
