Vins Banyuls Grand Cru Cellier des Templiers - Cuvée henri caris - 1995

Avis Viniou

Issu du Roussillon, le Banyuls Grand Cru AOC 1995 « Cuvée Henri Caris » du Cellier des Templiers est un vin rare et racé. Il s’agit d’un vin doux naturel à prédominance de grenache noir, cépage roi de l’appellation, bien que cette cuvée soit référencée comme « sec », signifiant généralement qu’elle atteint un degré de sucre résiduel plus bas que les Banyuls traditionnels. Millésimé 1995, ce Banyuls Grand Cru a bénéficié d’une longue évolution en fût, développant une palette aromatique complexe. Le terroir schisteux des coteaux abrupts de la Côte Vermeille, exposés au soleil méditerranéen et balayés par la tramontane, offre au vin des notes profondes de fruits secs, cacao, tabac blond, cuir et épices douces. La vinification traditionnelle par mutage sur grains, suivie d’un élevage prolongé, confère à ce vin une richesse et une structure remarquables, tout en laissant s’exprimer une trame de fraîcheur qui équilibre la puissance.

Le vignoble de Banyuls est une véritable merveille du Sud de la France, à quelques encablures de l’Espagne. Son climat méditerranéen, sec et venté, favorise une maturation optimale du grenache, tandis que les sols schisteux retiennent la chaleur et le peu d’eau disponible, forçant les vignes à puiser loin leur vitalité. L’histoire du Banyuls se confond avec celle du Roussillon : lié depuis le XIIIe siècle à l’art du vin muté, il était surtout produit pour les des tables royales ou ecclésiastiques, puis s’est imposé comme un vin d’exception.

Ce Banyuls Grand Cru, avec sa puissance, sa complexité oxydative et sa douceur contenue, se marie à merveille avec une cuisine élaborée. Essayez-le sur des desserts au chocolat noir ou au café, une tarte Tatin ou des fruits secs, mais il se distingue également en compagnie de fromages à pâte persillée (Roquefort, Bleu des Causses) ou d’une cuisine de gibier à la sauce chocolatée. La tradition régionale veut aussi qu’il accompagne à la perfection la catalane « pa d’espècies » (pain d’épices).

Servez ce vin entre 14 et 16°C, après l’avoir, si possible, légèrement aéré afin que son bouquet s’ouvre pleinement. Il se déguste idéalement dans de grands verres à vin, pour mieux apprécier la richesse de ses arômes et la finesse de sa texture en bouche.