Vins Banyuls Grand Cru Terres des Templiers - Création - 2007

Terres des Templiers signe ici un Banyuls Grand Cru 2007, une cuvée emblématique du style des vins doux naturels du Roussillon. Cette cuvée Création, en rouge, exprime à la fois la générosité du climat méditerranéen et l’art de l’élevage oxydatif propre à cette grande appellation. Si les cépages utilisés ne sont pas précisés, la tradition locale s’appuie sur la Grenache noire, souvent accompagnée de variétés méditerranéennes, pour offrir à la fois puissance, profondeur et complexité aromatique. Ce Grand Cru, issu d’une vendange 2007, révèle après plusieurs années en bouteille une palette aromatique riche : des notes de fruits noirs confits, de figue, de cacao, de torréfaction et de pruneau, adoucies par une bouche veloutée et persistante, typique des vins mutés à l’alcool selon la méthode traditionnelle.

Le Banyuls Grand Cru naît sur des coteaux escarpés de schistes du Roussillon, un terroir balayé par la tramontane et bénéficiant d’un ensoleillement exceptionnel. Ce sol pauvre et caillouteux contraint la vigne à puiser profondément, ce qui favorise la concentration naturelle des baies. L’histoire du Banyuls s’enracine dans la tradition séculaire des vins mutés, initiée par les Templiers dès le Moyen Âge, d’où le nom du domaine. Ici, le climat sec et chaud permet d’atteindre une maturité optimale, essentielle à la richesse et à la douceur naturelle du vin, tandis que l’élevage en milieu oxydatif, parfois en bonbonnes à l’air libre, façonne son caractère inimitable.

Un Banyuls Grand Cru se prête parfaitement à l’accompagnement de plats chaleureux et raffinés. Pour sublimer ses arômes, privilégiez des accords avec des desserts à base de chocolat (fondant, forêt noire) qui mettront en valeur le fruité mûr et la structure du vin. Il s’accorde aussi magnifiquement avec des fromages à pâte persillée comme un bleu des Causses ou un roquefort, offrant un saisissant contraste sucré-salé. En version plus audacieuse, un magret de canard au miel ou des gibiers en sauce révélèrent toute son ampleur. Vous pouvez également opter pour de la cuisine catalane, à l’image d’un gâteau aux figues ou d’un catalan de poires.

Pour l’apprécier pleinement, servez ce Banyuls Grand Cru entre 13 et 15°C, dans un verre à vin ample afin de permettre au bouquet aromatique de s’ouvrir. Un passage en carafe peut être recommandé si vous souhaitez intensifier ses accents aromatiques et son équilibre. Ce vin, s’il est déjà prêt à boire, pourra encore évoluer favorablement quelques années en cave grâce à sa structure et à sa richesse naturelle.