Le Maury sec du Château Serre Romani, proposé ici en version non millésimée, incarne parfaitement l’expression moderne des vins rouges du Roussillon. Élaboré essentiellement à partir de grenache noir, parfois complété par du carignan ou de la syrah selon les traditions du domaine, ce vin tire son intensité de vieilles vignes enracinées sur les sols schisteux caractéristiques de l’appellation Maury. La vinification en sec diffère de la version traditionnelle mutée : les sucres sont entièrement transformés, ce qui offre un profil aromatique plus épicé, frais et structuré, avec des tanins affirmés et une belle longueur minérale. On y retrouve souvent des notes de fruits noirs mûrs tels que la cerise et la mûre, des accents de garrigue, de réglisse et de cacao, qui témoignent d’une belle maturité de raisin et d’un élevage respectueux.
La région du Roussillon, nichée entre la Méditerranée et les contreforts des Pyrénées, bénéficie d’un ensoleillement exceptionnel et de vents réguliers qui favorisent la maturation optimale du raisin tout en assurant une excellente santé de la vigne. Les sols principalement composés de schistes noirs renforcent la complexité aromatique des vins tout en leur conférant une trame minérale unique. Le passé viticole de cette région, marqué par une forte influence catalane, s’illustre à travers des traditions ancestrales et une passion pour les vins d’expression, puissants et généreux.
Pour sublimer ce Maury sec, orientez-vous vers des viandes rouges grillées ou mijotées, tel un agneau rôti aux herbes ou un civet de sanglier. Les saveurs méditerranéennes, à l’image d’un cassoulet catalan ou d’une daube de bœuf aromatisée au thym, s’accorderont à merveille avec la puissance et la richesse du vin. Côté fromages, privilégiez les pâtes pressées affinées comme le Comté ou le vieux Cantal.
Je vous recommande de servir ce Maury sec à une température comprise entre 16 et 18°C afin de révéler au mieux sa structure tannique et l’éclat de son fruité. Pensez à l’aérer une demi-heure avant dégustation pour libérer toute sa palette aromatique.
