Le Maury sec 2021 du domaine Serre Romani est un vin rouge issu principalement de cépages grenache noir, parfois assemblés avec du carignan ou de la syrah selon les millésimes. Sur le millésime 2021, il bénéficie d’une vendange soignée afin de conserver la fraîcheur du fruit tout en préservant la typicité du terroir. La vinification privilégie souvent l’extraction douce afin de dompter la puissance naturelle du grenache, avec un élevage partiel sous bois ou cuve qui permet d’exprimer une belle gourmandise tout en gardant la structure tannique. Le vin présente généralement une robe profonde, des arômes de fruits noirs bien mûrs, de cacao, parfois de réglisse et une trame minérale qui signe le terroir schisteux.
Le Roussillon, dans la région du sud de la France, profite d’un climat méditerranéen avec des étés chauds et secs et une tramontane régulière qui préserve la vigne des maladies. Le vignoble de Maury est planté sur des sols de schistes noirs extrêmement pauvres, qui forcent la vigne à plonger ses racines en profondeur, donnant au vin intensité, minéralité et complexité aromatique. Historiquement célèbre pour ses vins doux naturels, Maury se distingue aussi, depuis l’apparition de l’appellation « Maury Sec », par des rouges de caractère qui rivalisent avec les grands crus du Roussillon.
Pour sublimer un Maury sec de la Serre Romani, privilégiez des accords avec des viandes mijotées comme un agneau rôti aux herbes de garrigue, un magret de canard sauce aux cerises ou encore un civet de marcassin. Les fromages affinés à pâte dure tels qu’un vieux comté ou un tomme des Pyrénées s’allieront également à sa richesse. Pour une immersion locale, servez-le avec une daube catalane ou un ragoût de sanglier.
Pour la dégustation, il est conseillé de servir ce Maury sec à une température de 16-18°C après l’avoir éventuellement carafé pour libérer toute la palette aromatique. Il s’appréciera sur la jeunesse pour la fraîcheur du fruit ou après quelques années de garde pour une plus grande complexité.
