Avis Viniou
La Cuvée Président Bories 2019 des Vignerons de Maury est un vin rouge sec issu de l’appellation Maury sec AOC, joyau du Roussillon. Ce vin est généralement composé d’un assemblage traditionnel des cépages du cru, où le Grenache noir occupe une place de choix, complété parfois par de la Syrah, du Carignan ou du Mourvèdre, en fonction des millésimes et de la philosophie du domaine. Le millésime 2019 se distingue par une belle maturité et une concentration aromatique remarquable, conséquence d’une année ensoleillée et sèche, idéale pour obtenir des raisins à la peau épaisse et richement aromatique. Les vinifications privilégient l’extraction de la couleur et des tanins, tout en conservant la fraîcheur du fruit, pour aboutir à un vin généreux, structuré et chaleureux.
Le Maury sec s’inscrit dans un terroir d’exception, niché entre Pyrénées et Méditerranée, sur des sols de schistes noirs qui emmagasinent la chaleur du jour et la restituent la nuit, favorisant ainsi une maturation optimale des raisins. Le climat méditerranéen, sec et venteux, tempère les excès et limite la pression des maladies, garantissant des grappes saines et concentrées. Historiquement, Maury était surtout reconnu pour ses vins doux naturels, mais depuis quelques années, la version « sec » de l’appellation révèle un tout autre visage, plus contemporain, mettant en avant la minéralité du schiste et l’équilibre du fruit et des tanins.
Ce vin charpenté et profond se marie parfaitement avec des plats de caractère : agneau rôti aux herbes du maquis, magret de canard grillé, civet de lièvre ou encore terrine de sanglier. Pour une alliance régionale, accompagnez-le d’une gardiane de taureau ou d’un ragoût de haricots catalans. Il supporte aussi les plats épicés ou aux saveurs méditerranéennes, comme une ratatouille ou une daube de bœuf.
Servez ce Maury sec à une température comprise entre 16 et 18°C. Il convient de le carafer une heure avant le service pour libérer tout son potentiel aromatique, et ainsi profiter pleinement de ses notes de fruits noirs, d’épices douces et de garrigue, typiques du Roussillon.
