La cuvée Président Bories 2023 des Vignerons de Maury incarne l’expression moderne du Maury sec AOC. Ce vin rouge, élaboré à partir d’un assemblage typique du Roussillon, est dominé par des cépages emblématiques tels que le Grenache noir, la Syrah et parfois le Carignan, qui s’expriment ici dans une version non mutée, c’est-à-dire en vin sec. Issu de vendanges soigneusement sélectionnées sur des sols de schistes, le vin bénéficie d’une vinification traditionnelle en cuves, destinée à préserver la fraîcheur du fruit tout en extrayant une belle structure. Le millésime 2023 se distingue par sa jeunesse, son intensité aromatique sur les fruits noirs mûrs, des notes épicées et une belle tension minérale, reflet du terroir unique de Maury.
La région du Roussillon est le berceau de vins de caractère, marquée par un climat méditerranéen très ensoleillé, des vents réguliers qui assainissent la vigne et une influence montagnarde significative. Le sous-sol de schistes noirs confère aux vins de Maury leur complexité et leur minéralité, tandis que l’histoire viticole y est ancienne, portée par la culture des vins doux naturels puis, plus récemment, par la renaissance des vins secs. La confluence des influences montagneuses et maritimes offre aux raisins des maturités optimales, donnant naissance à des rouges puissants, frais et toujours élégants.
Ce Maury sec est idéal avec des plats savoureux et généreux. Il sublimera un agneau rôti aux herbes du maquis, un magret de canard au poivre vert, ou des plats régionaux comme un cassoulet catalan ou une daube de sanglier. Il se marie également à merveille avec des fromages affinés ou une cuisine méditerranéenne aux accents d’olives et de poivrons grillés.
Pour l’apprécier pleinement, servez-le à une température de 16-18°C, après l’avoir éventuellement carafé une demi-heure pour permettre au vin de s’ouvrir et d’exprimer tout son potentiel aromatique. Un vin à suivre quelques années en cave pour qui sera patient !
