Avis Viniou
Le Domaine Cazes propose avec sa cuvée Castell d'Agly 2017 un Maury sec AOC d'une grande expression. Ce vin rouge est issu principalement de grenache noir, complété de syrah et de mourvèdre, issus de vieilles vignes enracinées sur des sols de schistes noirs typiques du secteur de Maury. La vendange, récoltée à maturité optimale, bénéficie d'une vinification rigoureuse pour préserver le fruit et la complexité du terroir : macération longue et élevage en fût confèrent au vin intensité, profondeur et élégance. Une robe profonde annonce un nez sur les fruits noirs mûrs, le cacao, des notes de garrigue séchée et de poivre, tandis que la bouche, dense et solaire, offre des tanins soyeux, une belle fraîcheur minérale et une persistance épicée remarquable.
Le Roussillon est une région viticole méridionale, aux confins orientaux des Pyrénées. Le climat y est méditerranéen, chaud et lumineux, tempéré par les vents qui soufflent dans la vallée de l’Agly. Les sols schisteux, pauvres et bien drainés, obligent la vigne à puiser profondément, produisant des raisins d’une grande concentration aromatique. Terre historique des vins doux naturels, Maury se distingue aujourd’hui par la qualité croissante de ses rouges secs. Les vins y affichent souvent une puissance contenue, une aromatique complexe née d’un terroir unique entre montagne et Méditerranée.
Ce Maury sec accompagnera idéalement des plats du Sud et des mets riches en saveurs. Il sublimera un agneau de lait des Pyrénées aux herbes, un magret de canard rôti, ou encore un civet de sanglier aux olives. Pour des accords régionaux, mariez-le à un cassoulet catalan, une épaule d’agneau confite, ou une daube de bœuf. Il se marie également bien avec des fromages affinés à pâte dure.
Pour une dégustation optimale, servez ce Maury sec à une température de 16-18°C, après l’avoir carafé une heure pour permettre à toute sa palette aromatique de s’exprimer. Ce vin possède un excellent potentiel de garde mais procure déjà un plaisir gourmand dans sa relative jeunesse.
