Le Domaine Cazes, avec sa cuvée Castell d’Agly 2016, propose un Maury sec rouge d’exception, typique des grands vins du Roussillon. Cette cuvée est issue d’un assemblage traditionnel de grenache noir, syrah et mourvèdre, chacun apportant sa nuance à l’équilibre général du vin. Le millésime 2016 se démarque par une belle concentration et un fruit intense, résultat de vendanges parfaitement mûres sur des vignes enracinées dans les schistes noirs du terroir de Maury. La vinification, soignée et peu interventionniste, fait la part belle à l’expression du fruit, avec une extraction douce et un élevage maîtrisé qui respectent le caractère du cépage principal, le grenache noir. Le nez dévoile des arômes profonds de fruits noirs, cerise, mûre, soutenus par la garrigue, le poivre et une pointe de cacao. En bouche, la structure tannique est affirmée mais soyeuse, la finale longue porte la signature solaire du Roussillon.
La région de Maury, nichée dans le Roussillon, bénéficie d’un climat méditerranéen chaud et sec, propice à une maturation optimale des raisins, préservant à la fois concentration et fraîcheur. Les sols de schistes noirs emmagasinent la chaleur en journée et la restituent la nuit, favorisant une maturité phénolique remarquable. L’histoire viticole locale est riche, traditionnellement tournée vers les vins doux naturels, mais aujourd’hui les Maury secs se distinguent par leur personnalité, leur structure et leur capacité de garde, démontrant le potentiel de cette appellation sous-exploitée.
Pour accompagner la cuvée Castell d’Agly 2016, privilégiez une cuisine de caractère. Le vin s’accorde à merveille avec de l’agneau grillé aux herbes de Provence, un civet de sanglier, ou encore une daube catalane, rendant hommage à la gastronomie locale. Les fromages affinés à pâte dure comme un vieux Cantal ou un Ossau-Iraty sublimeront également son intensité aromatique.
Je recommande de déguster ce Maury sec à une température de 16-18°C. N’hésitez pas à le carafer une heure avant service pour permettre au vin d’exprimer toute sa complexité et son équilibre.
