Vins Non spécifié Domaine Bila-Haut - Occultum Lapidem - 2020

Avis Viniou

Le Domaine Bila-Haut, avec sa cuvée Occultum Lapidem 2020, livre une interprétation savoureuse des grands rouges du Roussillon. Cette cuvée, assemblage typique des cépages Syrah, Grenache et Carignan, révèle la richesse du terroir avec une robe profonde aux reflets violacés. Le millésime 2020, bénéficiant d'une belle maturité, offre un nez intense marqué par les fruits noirs mûrs, des notes épicées, des touches de garrigue et une pointe minérale. La vinification privilégie généralement des extractions douces pour préserver le fruit, l'équilibre et la fraîcheur, tout en laissant s’exprimer la complexité aromatique propre au terroir.

Le Roussillon, situé dans le sud de la France, est une région aux paysages contrastés, adossée aux contreforts des Pyrénées. Son climat méditerranéen, chaud et sec, favorise une maturité optimale des raisins, renforcée par la tramontane qui balaie fréquemment les vignes, limitant ainsi le développement des maladies. Les sols, composés de schistes, de marnes et d’argiles, confèrent aux vins richesse, puissance et une belle minéralité. Historiquement, le Roussillon a longtemps été associé aux vins doux naturels, avant de connaître un renouveau porté par des vignerons engagés dans la valorisation de ses rouges secs, souvent puissants et élégants.

Ce vin, avec sa structure généreuse et sa trame épicée, se mariera parfaitement avec une cuisine du sud. Il accompagnera à merveille un agneau rôti aux herbes de Provence, une épaule de chevreau confite, des tajines aux pruneaux ou encore une daube de sanglier. Pour une expérience régionale authentique, tentez-le sur un cassoulet du pays catalan ou un civet de sanglier.

Il est conseillé de servir la cuvée Occultum Lapidem 2020 entre 16 et 18°C, après une aération d’une bonne heure en carafe, afin de révéler toute la profondeur de ses arômes. Un vin de caractère, qui saura ravir les amateurs de rouges du sud avec de belles perspectives d’évolution en cave sur 5 à 8 ans.