Vins Rivesaltes Marc Parcé - Ambré élevé 29 ans en barriques - 1990

Avis Viniou

Le Rivesaltes Ambré 1990 du Château Marc Parcé est un vin doux naturel d’exception, issu essentiellement de raisins blancs typiques du Roussillon, tels que le Grenache Blanc, le Grenache Gris ou encore le Macabeu. Cette cuvée, récoltée en 1990, a bénéficié d’une longue maturation de 29 ans en barriques, une caractéristique rare même dans cette appellation. Cet élevage prolongé offre au vin une robe ambrée profonde, conjuguant richesse aromatique autour de fruits secs (abricot, figue, datte), d’écorce d’orange confite, de fruits à coque, de miel et de délicates notes oxydatives rappelant la noix ou le caramel. En bouche, la structure se révèle aussi veloutée qu’élégante, développant une incroyable complexité et une longueur remarquable, tout en gardant une fraîcheur persistante grâce à une acidité savamment maîtrisée.

Le Roussillon, situé dans l’extrême sud de la France, bénéficie d’un climat méditerranéen particulièrement ensoleillé, offrant à la vigne des conditions idéales de maturation. Les sols variés – schistes, calcaires, galets roulés – permettent au Grenache et aux autres cépages traditionnels d’exprimer toute leur personnalité. La tradition viticole y est séculaire et le Rivesaltes Ambré en est l’une des plus prestigieuses expressions, fruit d’un savoir-faire ancestral maîtrisé par des vignerons passionnés. Cette région a su traverser les siècles en préservant la spécificité de ses vins doux naturels, aujourd’hui recherchés des amateurs du monde entier.

Pour sublimer ce Rivesaltes Ambré 1990, privilégiez des associations avec des fromages à pâte persillée tels le Roquefort ou la Fourme d’Ambert, dont le contraste salin-sucré sera spectaculaire. Côté desserts, osez un gâteau aux noix, une tarte Tatin, ou une crème catalane, hommage gourmand à la région. Il accompagnera également à merveille un foie gras poêlé ou un magret de canard aux figues.

Servez ce vin entre 12 et 14°C pour révéler toutes ses subtilités aromatiques. Pensez à l’ouvrir quelques minutes avant la dégustation afin qu’il puisse exprimer toute sa richesse, et accordez-lui le temps d’évoluer dans le verre, pour apprécier la palette d’arômes qui se dévoilera au fil de la dégustation.