Vins Rivesaltes Marc Parcé - Ambré élevé 29 ans en barriques - 1995

Avis Viniou

Le Rivesaltes Ambré 1995 du domaine Marc Parcé est un vin doux naturel emblématique du Sud de la France. Élaboré majoritairement à partir de cépages blancs traditionnels du Roussillon tels que le Grenache Blanc et le Macabeu, ce vin bénéficie d’un élevage exceptionnel de 29 ans en barriques, qui lui confère sa superbe robe ambrée et une complexité aromatique unique. Le mutage à l’alcool sur moût permet de préserver les sucres naturels ainsi qu'une belle fraîcheur. À la dégustation, ce millésime révèle des notes de fruits secs, d’abricot confit, de miel, de noix et de caramel, rehaussées par des touches subtiles d’épices douces et une remarquable persistance en bouche, résultat d’un long vieillissement en fût.

Le Roussillon baigne dans un climat méditerranéen chaud et lumineux, propice à la maturité des raisins et à la concentration des saveurs. Les sols y sont variés, dominés par des schistes, des marnes et des argiles calcaires qui favorisent la profondeur et la minéralité des vins. Cette région, marquée par une histoire viticole pluriséculaire, perpétue la tradition des vins doux naturels depuis le XIIIe siècle, illustrant un savoir-faire ancestral qui fait du Rivesaltes une référence internationale dans ce style.

Un Rivesaltes Ambré aussi mûr s’accordera merveilleusement avec du foie gras mi-cuit, un plateau de fromages à pâte persillée comme le bleu des Causses, ou quelques desserts à base de fruits secs : tarte aux noix, abricots rôtis au miel ou opéra au café et caramel. Pour plus d’authenticité, pensez à servir ce vin avec des oreillettes ou des tourons, spécialités catalanes sucrées.

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce Rivesaltes Ambré entre 10 et 12°C, dans des verres adaptés aux vins liquoreux, afin de magnifier sa palette aromatique et sa texture soyeuse. Si vous en avez la patience, laissez le vin respirer quelques minutes après ouverture pour permettre à toutes ses subtilités de s’exprimer pleinement.