Le Rivesaltes Tuilé 1988 du Domaine Cazes est un vin doux naturel issu d’un assemblage traditionnel de cépages noirs locaux tels que le Grenache Noir, probablement complété par quelques Carignan ou Mourvèdre selon les usages de la région. Le millésime 1988, façonné par le climat chaud et ensoleillé du Roussillon, offre une matière riche et généreuse, sublimée par l’élevage oxydatif typique du style « tuilé ». Cette vinification lente, en milieu oxydatif puis dans de vieux foudres, développe une robe acajou profonde ainsi qu’un bouquet complexe de fruits secs, de cacao, d’épices douces et de figue confite, avec une bouche soyeuse et persistante, qui mêle harmonieusement douceur et fraîcheur.
Le Roussillon, berceau de ce vin, se distingue par une mosaïque de terroirs composés de schistes, de galets roulés et de marnes, exposés à la tramontane et baignés de soleil. Cette région viticole ancienne, réputée pour ses vins doux naturels, bénéficie d’un climat méditerranéen chaud et sec, parfait pour obtenir une maturité optimale du raisin et favoriser la concentration des arômes. L’histoire du Domaine Cazes, emblématique de la région, s’inscrit dans la tradition familiale roussillonnaise, au service de la typicité et de l’expression du terroir.
Pour accompagner ce Rivesaltes Tuilé, privilégiez des accords avec des mets à la douceur subtile ou aux arômes évolués. Les desserts aux fruits secs (tarte au noix, cake aux figues, pain d’épices) ou au cacao, ainsi qu’une mousse au chocolat noir ou une poire pochée au vin rouge, seront magnifiés par la complexité du vin. Il se marie également très bien avec un picodon ou un bleu des Causses affiné, en fin de repas, ou avec les spécialités catalanes comme la crème catalane caramélisée.
Servez ce vin entre 12 et 14°C pour exprimer toute sa richesse aromatique, en carafe si possible pour l’aérer délicatement et inviter ses nuances à s’épanouir dans le verre. Le Rivesaltes Tuilé 1988 est un splendide vin de méditation, à savourer lentement.
