Le Domaine Cazes, situé dans la région du Roussillon, signe ici un Rivesaltes AOC 2007 dans sa cuvée Tuilé, un vin rouge traditionnel marqué par la subtilité et la richesse de ses saveurs. Ce vin est issu principalement de cépages grenache noir, parfois complétés par un peu de mourvèdre ou de syrah selon les assemblages typiques de la région. Après une vinification minutieuse, le vin bénéficie d’un mutage, arrêtant la fermentation par l’ajout d’alcool neutre, ce qui lui confère une douceur naturelle tout en conservant sa fraîcheur. Le vieillissement "tuilé" signifie que le vin a été élevé à l'air libre durant plusieurs années, ce qui lui donne ses arômes caractéristiques de fruits confits, de noix, de cacao et d’épices douces. Le millésime 2007, remarquable par la générosité du soleil et l’équilibre des rendements, propose des notes complexes et une onctuosité élégante.
Le Roussillon, traversé par le soleil du sud de la France, s’étend des contreforts des Pyrénées jusqu’à la Méditerranée, profitant d’un climat chaud et venteux. Les sols variés, allant de schistes à des argilo-calcaires, permettent une très belle maturité des raisins. C’est une terre de vins doux naturels, dont l’histoire remonte au XIIIe siècle. La commune de Rivesaltes est réputée pour ses vins mutés, appréciés depuis des siècles pour leur capacité de garde et leur palette aromatique évolutive.
Ce Rivesaltes cuvée Tuilé accompagnera à merveille les desserts chocolatés, une tarte aux noix ou un moelleux au chocolat noir. Pour explorer l’accord régional, il s’accorde magnifiquement avec des rousquilles catalanes ou une crème catalane légèrement caramélisée. Il fera également sensation aux côtés de fromages à pâte persillée, tels qu’un bleu d’Auvergne ou un roquefort, dont le sel viendra équilibrer la douceur du vin.
Pour apprécier pleinement ce Rivesaltes, il est conseillé de le servir légèrement frais, autour de 12-14°C, dans un verre à vin évasé pour libérer tous ses arômes. Une aération de vingt minutes avant dégustation permettra de révéler toute la complexité de cette cuvée, à savourer aussi bien jeune que sur plusieurs années pour découvrir sa patine évolutive.
