Le Domaine Cazes, situé au cœur du Roussillon, signe ici une superbe cuvée de Rivesaltes Tuilé datant de 1985. Ce vin rouge incarne l’élégance et la richesse des vins doux naturels du Sud de la France, bien que vous ayez sélectionné la sous-catégorie « sec », la mention « Tuilé » évoque d’habitude un style oxydatif patiemment élevé en fûts ou cuves à l’air libre, développant des arômes complexes. Composée traditionnellement de cépages grenache noir et grenache gris, parfois complétés par un peu de carignan, cette cuvée puise sa profondeur dans un vieillissement prolongé, révélant une robe tuilée éclatante et un nez marqué par la figue séchée, la noix, le cacao et l’orange confite, typiques des Rivesaltes Tuilé bien mûrs.
La région du Roussillon, adossée aux Pyrénées et caressée par la Méditerranée, bénéficie d’un climat chaud et sec, parfait pour la maturation complète des raisins et la concentration de leur sucre naturel. Les sols variés, allant des schistes noirs aux argiles rouges mêlées de galets roulés, apportent de la minéralité et une palette aromatique singulière aux vins. Terre de passage et de brassage, le Roussillon s’est spécialisé depuis des siècles dans la production de vins doux naturels, héritage d’un savoir-faire ancestral aujourd’hui valorisé par des domaines tels que Cazes, dont la rigueur et la quête d’excellence apportent une profondeur supplémentaire à cette appellation.
Avec leur structure ample et leur intensité aromatique, les Rivesaltes Tuilé accompagnent idéalement des plats associant force et douceur. Ils magnifient un canard aux figues, un tajine d’agneau aux fruits secs ou un fromage à pâte persillée comme le Roquefort. Ils font aussi merveille en fin de repas avec une tarte au chocolat ou des fruits confits, mais aussi avec les desserts traditionnels du Roussillon comme le gâteau aux amandes.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin légèrement rafraîchi, entre 14 et 16°C, dans de grands verres afin de laisser s’exprimer sa richesse aromatique. Pensez à ouvrir la bouteille une bonne heure avant le service, voire à la carafer pour un millésime aussi ancien, afin d’apprécier toute la complexité et la noblesse de cette cuvée exceptionnelle.
