Avis Viniou
Le Rivesaltes Tuilé 1995 du Domaine Cazes est un vin doux naturel emblématique du Roussillon, élaboré à partir d’un assemblage traditionnel de cépages rouges locaux comme le Grenache noir, parfois complété de Carignan ou de Macabeu. Ce millésime 1995 exprime toute la complexité de la méthode tuilée, caractérisée par un vieillissement oxydatif sous bois qui lui confère une robe acajou profond ainsi qu’un bouquet intense de fruits confits, de figue sèche, de pruneau, de cacao, le tout subtilement relevé de notes de noix et d’épices douces. La vinification particulière du Rivesaltes Tuilé consiste en un mutage sur grains, où l’on ajoute de l’alcool au moût en cours de fermentation pour garder une belle richesse en sucre résiduel, puis un élevage prolongé souvent en foudres ou en bonbonnes de verre exposées au soleil, qui développe des arômes de rancio caractéristiques.
Le vignoble du Roussillon, niché entre la Méditerranée et les contreforts des Pyrénées, bénéficie d'un climat chaud, lumineux et très venteux, propice à la maturité des raisins et à la concentration des saveurs. Les sols de schistes, de marnes et de galets roulés apportent au vin richesse et minéralité. La région, plusieurs fois centenaire, doit sa réputation aux grands vins doux naturels, dont le Rivesaltes fait partie intégrante depuis l’ordonnance de 1285 sur le mutage. Le Domaine Cazes, figure historique et engagée du Roussillon, incarne parfaitement ce savoir-faire.
Ce Rivesaltes Tuilé 1995 s’associe merveilleusement avec la cuisine de la région, notamment un canard aux figues ou une daube de sanglier. Il accompagne aussi à la perfection des fromages persillés comme le roquefort ou le bleu d’Auvergne, ou encore en fin de repas avec une tarte tatin, un opéra au chocolat, voire des fruits secs et noix grillées.
Pour apprécier pleinement ses arômes subtils et sa texture veloutée, je recommande de le servir légèrement frais, entre 12 et 14°C. Il est préférable de l’ouvrir un peu à l’avance pour que ses parfums s’expriment. Un vin précieux qui récompensera les moments de dégustation contemplative !
