Avis Viniou
Le Domaine Cazes, établi au cœur du Roussillon, propose ici une splendide expression du Rivesaltes AOC avec sa cuvée Ambré du millésime 2003. Traditionnellement, le Rivesaltes Ambré naît d’un assemblage de cépages blancs locaux, élevé en oxydatif, mais il arrive que certaines cuvées rouges soient élaborées dans ce même esprit, à partir de Grenache essentiellement ou de cépages autochtones. Le millésime 2003 est marqué par une canicule estivale qui a concentré les raisins, apportant intensité aromatique et structure dans les vins issus de cette année exceptionnelle. Sur ce vin biologique, élaboré sans recours à la chimie de synthèse, la vinification s’inscrit dans le respect du terroir et des traditions, avec probablement un mutage à l’alcool en cours de fermentation qui préserve la suavité naturelle du fruit tout en conférant puissance et complexité.
Le Roussillon s’étend entre mer et montagne, bénéficiant d’un climat méditerranéen sec, ensoleillé, et de vents fréquents qui préservent la vigne de nombreuses maladies. Ses sols de schistes, marnes, argiles rouges et galets roulés confèrent aux vins générosité et profondeur. Région traditionnelle du vin doux naturel, le Roussillon a su conserver son identité tout en innovant vers une viticulture plus durable, comme l’illustre le Domaine Cazes, pionnier du bio et de la biodynamie.
Ce Rivesaltes Ambré 2003 se mariera avec des plats sucrés-salés comme un tajine d’agneau aux abricots ou un magret de canard accompagné d’une sauce aux figues, qui feront écho à ses notes de fruits secs, d’écorce d’orange confite et de caramel. Bien entendu, il excelle également avec des fromages à pâte persillée – Roquefort ou Bleu des Causses –, ainsi que sur des desserts à base de fruits jaunes ou un simple fondant au chocolat noir.
Pour en apprécier toutes les nuances, servez-le légèrement rafraîchi, autour de 12-14°C, dans de grands verres pour permettre la pleine expression de ses arômes complexes. Il peut être dégusté dès à présent ou patienté encore quelques belles années en cave.
