Le Domaine Cazes propose avec son Rivesaltes Cuvée Ambré 1997 un vin d’exception, typique des grands vins doux naturels du Roussillon. Issu principalement de cépages grenache, souvent associés au macabeu et au malvoisie dans cette appellation, ce millésime présente une superbe robe ambrée, signature du long vieillissement oxydatif. La vinification suit une méthode ancestrale : après une fermentation partielle, le mutage sur grains permet de conserver des sucres résiduels et de révéler la palette aromatique. L’élevage en milieu oxydatif patiemment mené développe des notes complexes d’abricot sec, de figue, de fruits confits, de tabac blond et d’épices douces.
Le Rivesaltes, fleuron du Roussillon, tire profit d’un climat méditerranéen chaud, ensoleillé et balayé par la tramontane, qui favorise à la fois la maturité optimale des raisins et leur concentration en sucres naturels. Les sols argilo-calcaires, marneux ou schisteux, apportent finesse et fraîcheur. Forte d’une longue tradition viticole, la région a su préserver la typicité de ses vins mutés depuis le XIIIe siècle, cultivant un savoir-faire unique reconnu par l’AOC.
Le potentiel gastronomique du Rivesaltes Cuvée Ambré 1997 est remarquable. Sa richesse et sa douceur naturelle accompagnent à merveille un foie gras mi-cuit, une terrine de canard aux figues ou un magret rôti. Pour un accord régional authentique, osez l’alliance avec une tourte catalane aux fruits secs. Son expression aromatique sublime également les fromages affinés à pâte persillée (bleu, roquefort), tandis que ses notes de fruits confits s’accordent harmonieusement à une tarte tatin ou des poires pochées aux épices.
Pour apprécier pleinement la complexité de ce vin, il convient de le servir légèrement rafraîchi, entre 12 et 14°C. Une aération modérée en carafe permettra à ses arômes de s’épanouir. Dégustez-le en contemplatif, à l’apéritif ou en fin de repas, pour profiter de sa longueur persistante et de son élégance rare.
