Vins Rivesaltes Domaine Cazes - Ambré - 1991

Avis Viniou

Le Rivesaltes Ambré 1991 du Domaine Cazes est un vin remarquable issu d’une longue tradition de vins doux naturels du Roussillon. Bien que sa dénomination “Cuvée Ambré” évoque visuellement une robe entre or et acajou, il s'agit dans ce cas d’un vin rouge élaboré à partir de cépages traditionnels de la région, tels que le Grenache, le Macabeu ou le Malvoisie, et vinifié sous le style “ambré”. Ce procédé inclut un mutage à l’alcool en cours de fermentation, avant un long élevage oxydatif (généralement en fûts), qui confère au vin une complexité aromatique impressionnante. Le millésime 1991, après plus de 30 ans de maturation, offre une palette aromatique riche : fruits secs, écorces d’orange confites, caramel, figue, notes épicées et touches d’amande grillée.

Le Roussillon, à l’extrême sud de la France, bénéficie d’un climat méditerranéen chaud et sec, favorisé par la tramontane, vent emblématique de la région. Les sols variés, alternant schistes, argiles et calcaires, offrent aux vins une grande diversité d’expression. Cette terre frontalière avec l’Espagne porte une histoire séculaire de viticulture, où la tradition des vins doux naturels s’est imposée dès le XIIIe siècle sous l’influence aragonaise, offrant des vins de garde exceptionnels comme ce Rivesaltes.

À table, ce vin s’épanouit aux côtés de fromages à pâte persillée comme un Roquefort ou un Bleu des Causses, ainsi qu’avec des desserts aux fruits secs ou au chocolat noir. Sa richesse et sa douceur s’accordent également avec des plats traditionnels du Roussillon tels qu’un canard aux figues ou des catalanes de fruits secs. Pour une touche régionale, accompagnez-le d’une oreillettes catalane ou d’une touron.

Servez ce Rivesaltes Ambré entre 12 et 14°C pour révéler toute sa palette aromatique. Ouvrez la bouteille une heure avant la dégustation afin de laisser le vin s’aérer et exprimer toute sa complexité. Grâce à son équilibre parfait entre douceur, fraîcheur et arômes évolués, ce vin constituera le point d’orgue d’un beau repas ou d’une dégustation méditative.