Avis Viniou
Ce Rivesaltes Cuvée Ambré 2002 du Domaine Cazes est un vin rare issu du prestigieux terroir du Roussillon, dans le sud de la France. Elaboré principalement à partir de cépages locaux tels que le grenache, le macabeu ou encore le malvoisie, il s’agit d’un vin doux naturel ayant subi un procédé de mutage : l’ajout d’alcool pour stopper la fermentation et préserver les sucres naturels du raisin. Après cette étape, le vin est élevé en fûts de manière prolongée, favorisant une oxydation contrôlée qui lui offre sa robe ambrée et ses arômes complexes de fruits confits, de fruits secs, de caramel, de miel et d’épices douces. Le millésime 2002, vieilli patiemment, témoigne du savoir-faire du Domaine Cazes, reconnu pour ses pratiques respectueuses de l’environnement et la qualité de ses vins.
La région du Roussillon, nichée entre la mer Méditerranée et les contreforts des Pyrénées, bénéficie d’un climat chaud, très ensoleillé, et de faibles précipitations. Les sols y sont variés, mêlant schistes, argiles et calcaires, offrant aux vignes des conditions idéales pour exprimer tout leur potentiel. Riche d’une histoire viticole millénaire, le Roussillon s’est distingué dans l’élaboration des vins doux naturels dès le Moyen Âge, et les Rivesaltes font partie des appellations les plus emblématiques de cette tradition.
Ce type de Rivesaltes ambré magnifie la gastronomie et se prête particulièrement bien à l’accord avec des mets sucrés ou des desserts. Il révèlera toute sa richesse aromatique associé à une tarte tatin, un cake aux fruits secs, un foie gras poêlé accompagné de chutney ou encore des fromages à pâte persillée comme un roquefort. Les noix, les amandes grillées et les desserts aux agrumes ou au miel complèteront admirablement sa palette gustative.
Pour servir ce vin au meilleur de sa forme, privilégiez une température fraîche de 10 à 12°C. Évitez de le servir trop froid afin de ne pas masquer ses arômes complexes. Une ouverture quelques minutes avant la dégustation permettra aux parfums de s’exprimer pleinement. N’hésitez pas à le savourer dans un verre légèrement aéré afin d’en apprécier toutes les nuances.
