Avis Viniou
Le Rivesaltes Cuvée Ambré 1990 du Domaine Cazes incarne tout le savoir-faire de ce domaine historique du Roussillon. Issu principalement de Grenache, cépage emblématique de la région, ce vin doux naturel est le fruit d’une vinification soignée avec mutage sur grains, suivi d’un élevage oxydatif prolongé qui lui confère une belle ambréité et des arômes complexes. La robe évolue vers des teintes acajou profond, tandis qu’au nez, on retrouve des notes marquées de fruits secs, de figue, de noix, de miel et une légère pointe de café torréfié. Le millésime 1990, année solaire, apporte une belle concentration et une longueur remarquable en bouche, alliées à une élégance rare.
Le Rivesaltes est une appellation phare du vignoble du Roussillon. Située entre la Méditerranée et les premiers contreforts des Pyrénées, la région bénéficie d’un climat chaud, sec et venteux (la tramontane), idéal pour la maturité parfaite des raisins. Les sols, composés de schistes, de calcaires et d’argiles, apportent une grande complexité aromatique aux vins. Cette tradition séculaire de vins doux naturels s’est imposée à partir du XIIIe siècle, faisant du Roussillon un territoire de référence pour les amateurs de vins généreux et expressifs.
Ce Rivesaltes Ambré 1990 se marie merveilleusement avec des plats à base de foie gras, qu'il s'agisse d'un foie gras poêlé accompagné d'un chutney de figues ou d’un foie gras mi-cuit. Il sublime également les fromages à pâte persillée comme le Roquefort, et trouve une belle harmonie avec une tarte aux noix, des desserts à base d’orange confite ou une crème catalane, clin d’œil régional. Il peut aussi accompagner, pour les amateurs de saveurs audacieuses, des plats orientaux légèrement épicés.
Pour apprécier pleinement la richesse de ce vin, servez-le légèrement frais, entre 12 et 14°C, dans des verres à pied adaptés afin de permettre au bouquet de s’épanouir. Ouvrez la bouteille une heure avant dégustation pour libérer toute la palette aromatique, et savourez-le en fin de repas ou lors d’un moment de méditation œnophile.
